如何做的炸鸡腿又香又嫩(在家也能做出香炸鸡腿排)(1)

这里选用的是鸡大腿,英文叫做chicken thigh(鸡的大腿),在KFC的吮指原味鸡里面被叫做三角,因为运动得很多,所以非常嫩,口感也是上佳。 这道菜也可以用鸡大腿,鸡胸肉来制作,用这种多层包裹的处理方法,能够将鸡肉的汁水全都锁在里面, 做到真正的外皮酥脆,内部鸡肉鲜嫩爽滑,口感非常好。

By 禁不住诱惑的馋猫

用料

做法步骤

如何做的炸鸡腿又香又嫩(在家也能做出香炸鸡腿排)(2)

1、鸡腿6个,洗净剔骨,骨头留着别割断,翻过来,这样炸好的鸡腿可以抓着吃。

如何做的炸鸡腿又香又嫩(在家也能做出香炸鸡腿排)(3)

2、放入葱姜片、白胡椒粉去腥,食盐2克、生抽3勺、蒜粉、盐酥鸡五香粉、洋葱粉适量,20颗青藤椒码味5小时以上,隔夜冷藏最好

如何做的炸鸡腿又香又嫩(在家也能做出香炸鸡腿排)(4)

3、面粉先加入牛奶,调匀后放鸡蛋,后放鸡蛋不易形成面疙瘩

如何做的炸鸡腿又香又嫩(在家也能做出香炸鸡腿排)(5)

4、中筋面粉200克,面包糠50克,盐1克,泡打粉4克,小苏打1克,水40克,粉类和调料全部混合后,加入清水,大致搅拌均匀

如何做的炸鸡腿又香又嫩(在家也能做出香炸鸡腿排)(6)

5、抓一把面粉,两个手掌对搓一下,搓出麟状小面片,尽量多的预先搓出小鳞片,这样挂糊后会形成非常漂亮酥脆的外皮

如何做的炸鸡腿又香又嫩(在家也能做出香炸鸡腿排)(7)

6、准备干粉90克

如何做的炸鸡腿又香又嫩(在家也能做出香炸鸡腿排)(8)

7、腌好的鸡腿把腌料清除干净,先裹一层干粉,防止鸡肉和外壳脱离

如何做的炸鸡腿又香又嫩(在家也能做出香炸鸡腿排)(9)

8、放进面糊均匀裹好,拎起控一下水分

如何做的炸鸡腿又香又嫩(在家也能做出香炸鸡腿排)(10)

9、再放入裹粉中,用手拍打扎实,拎起抖去多余的粉,全部准备好备用(手快的可以边做边裹)

如何做的炸鸡腿又香又嫩(在家也能做出香炸鸡腿排)(11)

10、锅中放入足够的油,油温至6成热时(筷子插入顺着筷子匀速向上冒气泡)放入鸡腿,中小火炸7-8分钟(确保炸熟)中间翻两次面使其受热均匀,两面金黄。捞出控油,全部炸好后把锅中油再次升温,回锅复炸,每个鸡腿30秒即可

如何做的炸鸡腿又香又嫩(在家也能做出香炸鸡腿排)(12)

11、铺上干净的厨房用纸吸油,佐番茄沙司、千岛酱或撒上自己喜欢的配料,原味直接吃也是非常可口

小贴士

1. 将骨头与鸡肉剔开是为了肉腌制时更易入味 2. 没有蒜粉、洋葱粉可直接洋葱切丝,蒜切片放入 3.腌制配料可根据个人喜好调整,如孜然粉、辣椒粉等

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