今天跟大家分享一道东北的经典炖菜排骨炖豆角，排骨酥软脱骨，豆角软糯入味，真的是太好吃啦！还没有吃过的小伙伴一定要试试哦！
本次制作中我使用的豆角是东北特有的油豆角，属于东北地区特有的一种优质菜豆，其颜色鲜绿，肉质肥厚、口感软糯、无老丝，应该说是豆角中的极品，深受东北人民的喜爱，如果没有这种豆角也用其他品种的豆角替换。
我们平时在做这道菜的时候，还可以根据情况适当的添加土豆或宽粉条，这样这道菜的口感就更加丰富了，但是要提醒一下，如果选择加入宽粉条，那就需要多加一些汤汁。
一起来看看具体的制作过程吧！
& 豆角炖排骨 &
所需食材：排骨400克、豆角400克、料酒2汤匙、老抽1汤匙、一品鲜酱油2汤匙、生姜3~5片、葱2~3棵、白糖 适量、盐 适量、大蒜4瓣，八角2个，花椒十几粒，桂皮1块，香叶2片、郫县豆瓣酱1汤匙
1，准备排骨400克，在购买时可以请店家帮忙给处理成小块儿；再准备适量的生姜和葱备用，如上图所示。
2，排骨清洗干净后在清水中浸泡20分钟左右，室内温度高时需要在冰箱冷藏浸泡，如上图所示。
3，把浸泡后的排骨放入冷水锅中，再加入2、3片姜片，2段葱，和2汤匙料酒焯水，水开后，排骨变色捞出，再用温水洗净排骨上的血沫，如上图所示。
4，锅中放入适量的底油，放入排骨煎至两面呈现微微的焦黄色，如上图所示。
5，把排骨拨至一旁，放入2片姜片，适量的大蒜块儿，2个八角，十几粒花椒，1块桂皮，2片香叶炒出香味，如上图所示。
6，香料炒香后加入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，再加入老抽1汤匙、一品鲜酱油2汤匙、生姜3~5片、葱2棵、白糖 适量、盐 适量翻炒均匀，不能吃辣的可以换成普通豆瓣酱，如上图所示。
7，再加入没过排骨的热水，2棵葱和2片姜片，大火烧开后转小火开始炖，大约炖40分钟~1小时，我的习惯是加入汤汁后就把排骨直接转移到铸铁锅中炖，也可以转移到砂锅中，如果这两种锅都没有的话，就直接在炒锅中炖，记得多加一些水，如上图所示。
8，排骨炖至用筷子扎一下，稍微有点阻力，但是能够扎透的情况下开始处理豆角，如上图所示。
9，炒锅中放入少许底油，先放入姜末爆香后再放入豆角，翻炒至豆角变色，并变软断生，如上图所示。
10，把炒锅中炒至断生的豆角转移到排骨锅中，与排骨翻拌均匀，转中火继续炖，这时可以品尝一下汤汁的咸度，根据自己的口感看看是否需要补一点盐调味，如上图所示。
11，炖至筷子可以轻松扎透排骨，豆角也熟透时大火收汁，汤汁剩余少许时出锅装盘，如上图所示。
12，这道排骨炖豆角特别的好吃，排骨酥软脱骨，豆角吸足了料汁和排骨的香味，已经化身成为给肉不换的美味，这样的一盘菜不吃掉两碗米饭是万万不能下桌的，小伙伴们一定要试试哦，太美味了！
& 微笑的碎碎念 &
1，我习惯用铸铁锅炖排骨，虽然时间长但是口感比用压力锅炖出来的要好很多，当然也可以用压力锅炖，根据自己的口感选择即可。
2，豆角再加入排骨中之前一定要炒至断生，不然成品菜肴会有生豆角的味道。
3，配料中的郫县豆瓣酱可以换成普通豆瓣酱。
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