秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。

每年的秋天都是螃蟹最为肥美的时候。很多人听到“大闸蟹”这个词,就已经垂涎三尺了。但大家买螃蟹、煮螃蟹的时候一定要注意了,都得挑鲜活的才行,烹饪之前就已经死掉的螃蟹,一定要谨慎吃才行。

死螃蟹根本就不能吃(为什么死螃蟹不能吃)(1)

因为死了的螃蟹不仅味道不好,食用后还可能使人中毒,甚至有致命危险。这可不是危言耸听,事实上,已经有很多误食死螃蟹而导致中毒的案例了。那么为什么死了的螃蟹不能吃,还会使人中毒呢?

死螃蟹根本就不能吃(为什么死螃蟹不能吃)(2)

原来,螃蟹可以分为海蟹和河蟹。海蟹生长环境特殊,被打捞出来极易死亡,但海水中盐含量高,螃蟹体内外细菌较少,因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放过久。

死螃蟹根本就不能吃(为什么死螃蟹不能吃)(3)

而我们所说的死后不能食用的螃蟹,主要指的是河蟹。河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”,学名是中华绒螯蟹,它常常穴居在江、河、湖沼的泥岸,以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,体内体外都沾有大量病菌。河蟹的肉质比较松,死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉,导致口感变差。而且品质也会发生劣变,表现为总氨基酸含量下降,有毒的生物胺含量急剧增加,人一旦食用会导致中毒。

死螃蟹根本就不能吃(为什么死螃蟹不能吃)(4)

这生物胺,可能很多人并不了解,它其实是一类含氮的有机化合物。正常情况下,它是生物体内正常的活性成分。适量的生物胺不仅没有毒,还具有一定的生理作用,可以调节生物活性、控制血压。但是,如果摄入过量的生物胺就可能会导致中毒了。而在死亡后的河蟹体内,有毒的组胺会快速增长,更可怕的是,它即使高温加热后也无法去除,食用后就很容易导致中毒了。

死螃蟹根本就不能吃(为什么死螃蟹不能吃)(5)

所以,如果我们发现买回来的螃蟹已经死了,为了安全起见最好还是不要食用。除非能在它死后的第一时间,立刻上锅烹煮。而当我们无法准确判断螃蟹的死亡时间时,还是不吃为妙。毕竟美味诚可贵,生命价更高!

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