秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。
每年的秋天都是螃蟹最为肥美的时候。很多人听到“大闸蟹”这个词，就已经垂涎三尺了。但大家买螃蟹、煮螃蟹的时候一定要注意了，都得挑鲜活的才行，烹饪之前就已经死掉的螃蟹，一定要谨慎吃才行。
因为死了的螃蟹不仅味道不好，食用后还可能使人中毒，甚至有致命危险。这可不是危言耸听，事实上，已经有很多误食死螃蟹而导致中毒的案例了。那么为什么死了的螃蟹不能吃，还会使人中毒呢？
原来，螃蟹可以分为海蟹和河蟹。海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
而我们所说的死后不能食用的螃蟹，主要指的是河蟹。河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，学名是中华绒螯蟹，它常常穴居在江、河、湖沼的泥岸，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，体内体外都沾有大量病菌。河蟹的肉质比较松，死后体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，导致口感变差。而且品质也会发生劣变，表现为总氨基酸含量下降，有毒的生物胺含量急剧增加，人一旦食用会导致中毒。
这生物胺，可能很多人并不了解，它其实是一类含氮的有机化合物。正常情况下，它是生物体内正常的活性成分。适量的生物胺不仅没有毒，还具有一定的生理作用，可以调节生物活性、控制血压。但是，如果摄入过量的生物胺就可能会导致中毒了。而在死亡后的河蟹体内，有毒的组胺会快速增长，更可怕的是，它即使高温加热后也无法去除，食用后就很容易导致中毒了。
所以，如果我们发现买回来的螃蟹已经死了，为了安全起见最好还是不要食用。除非能在它死后的第一时间，立刻上锅烹煮。而当我们无法准确判断螃蟹的死亡时间时，还是不吃为妙。毕竟美味诚可贵，生命价更高！
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