爆浆蓝莓酸奶蛋糕简单又好吃 吃货们决不能错过的酸奶草莓蛋糕(1)

By 璇zzxx

用料

做法步骤

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1、「薄扁桃仁海绵蛋糕饼底」 将230g全蛋、150g幼砂糖(1)、150g扁桃仁粉、半根香草荚混合,用手持搅拌球搅拌均匀,隔水加热至40℃。

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2、将加热好的面糊倒进厨师机中打发,搅打至原体积的两倍大,颜色发白。

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3、将166g蛋白倒进厨师机中,分次加入83g幼砂糖(2)和1.5g蛋白粉的混合物,搅打至光滑、细腻的鸡尾状。

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4、将面糊分次加入蛋白糊中拌匀,边搅拌边加入45g低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。

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5、取一部分面糊加到融化的35g黄油中拌匀,再全部倒回面糊中混合拌匀。

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6、将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中,用抹刀抹匀(约0.8厘米厚)。入风炉,以210℃烘烤8~10分钟。

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7、出炉冷却,用“U”形模具切出4块饼底备用。

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8、「扁桃仁柑橘油酥面团」 将200g金黄赤砂糖、200g低筋面粉、200g黄油、200g扁桃仁粉、1g橙皮屑和1g柠檬皮屑,全部材料倒进厨师机中,用扇形搅拌器慢速拌匀。

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9、拌匀后取出,用大孔网筛压成小的颗粒状,盖上保鲜膜,放进速冻柜中冻硬。

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10、冻硬后取出,用手轻轻的搓开。将“U”形模具放在铺有带孔硅胶垫的网架上,放进油酥面团碎(每份150克),用刮刀压平。入风炉中,以150℃烘烤25分钟,表面上色后取出,脱模备用。

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11、「草莓果冻」 将38g细砂糖、30g右旋葡萄糖粉和9g泡好的吉利丁混合,加入75g一部分草莓果蓉,用微波炉加热至吉利丁融化。

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12、在剩余的300g草莓果蓉中加入10g柠檬汁和柠檬皮屑拌匀,加入混合物中,用手持搅拌球混合拌匀。

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13、「酸奶轻奶油」 将95g幼砂糖、95g酸奶和泡好的6g吉利丁混合,用微波炉加热至吉利丁和幼砂糖化开。

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14、加入剩余的95g酸奶,用均质机搅打至乳化(温度在35℃左右)。

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15、分次加入到375g打发淡奶油中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

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16、「马斯卡彭香提奶油」 将100g马斯卡彭奶酪、100g淡奶油、1根香草荚和30g糖粉,所有材料混合,用手持搅拌球搅拌,打至鸡尾状备用。

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17、「组合」 在“U”形模具中放一块切好的薄扁桃仁海绵蛋糕胚,倒入适量草莓果冻;再放入一块薄扁桃仁海绵蛋糕胚,倒入适量草莓果冻;放上一块薄扁桃仁海绵蛋糕胚,用曲柄抹刀压平,放入急冻柜冷冻成形。冻硬后取出,脱模备用。

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18、在硅胶链型方体模具中挤入酸奶轻奶油至5分满,用抹刀将奶油抹到模具内壁。将冻好的蛋糕放入模具中,用手轻轻压平,抹上一层酸奶轻奶油。

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19、再放入扁桃仁柑橘油酥面团,用抹刀抹平,放入速冻柜中冻硬。

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20、取出脱模,放在转盘上。将50g可可脂和50g白巧克力加热到50℃化开,装进喷砂机中,在表面进行喷砂装饰。

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21、将马斯卡彭香缇奶油装在带有大号锯齿花嘴的裱花袋中,在慕斯蛋糕顶部挤出适量的水滴形奶油。

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22、在水滴形奶油的尖端放上做好的蘑菇巧克力片,再放上几根细的绿色巧克力条装饰即可。

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