17种虾兵蟹自助(一大波虾兵蟹将)(1)

浙江8月的味道

就是海的鲜味!

八月后的浙江

充满了各种“鲜”的滋味

因为东海开渔了

从现在开始

消失了三个月的东海“虾兵蟹将”

都会被陆续端上各家的餐桌

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舟山首批“解禁”的2376艘渔船直奔东海开捕。 图源:中国新闻网

浙江人,坐拥东海这个巨大的渔仓,梭子蟹、带鱼等明星海产享誉全国,更是此时尝鲜的首选之一;而眼花缭乱的壳壳贝贝——淡菜、海瓜子、蛏子、泥螺、血蚶、花蛤……更会陆续占据浙江人一整年的餐桌。

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东海“热气货”海鲜上市。图源:中国新闻网

刺身、爆炒、红烧、铁板、醉糟呛腌……在这个开渔的季节,浙江人会有一百种方式来吃掉海里的“鲜”!

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图源:台州文旅

怎么吃蟹才最浙江?

“一蟹上桌百味淡。 ”浙江人爱吃海蟹,也擅于吃海蟹,这和东海盛产优质的海蟹有莫大的关系。

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舟山梭子蟹成为近些年的“电商新贵”。图源:台州文旅

梭子蟹被不少人视为海蟹中的上品,或蒸、或煎、或炒,蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,成就了一道道浙江人的家常菜。

过去还有种吃法甚是“奢华”,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒凝固即成“蟹黄饼”,堪称梭子蟹领域的“奢侈品”,现在已很难吃到。当然,梭子蟹还可以腌食,俗称“红膏呛蟹”。

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图源:台州文旅

随着开捕,近几天的菜市场里,大量梭子蟹上市,同往年相比,今年梭子蟹价格亲民,一上市便吸引大量市民购买尝鲜。

据市场监测数据显示,目前市场内梭子蟹按规格等因素来定价,均价在30元/公斤至70元/公斤,与往年同期相比价格下降近20%,目前整个市场日均交易量约6万公斤。“按照往年情况,梭子蟹的价格会进一步下降。”某水产批发部负责人戴文敏介绍,但是不排除受台风、大风天气影响,价格会略微上涨。

而这几天浙江人的朋友圈,也几乎被各路亲朋好友“炫”梭子蟹的消息霸屏了。

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图源:舟山晚报

宁波人的“下饭菜”红膏呛蟹,蟹肉嫩白柔软,有着似果冻布丁般细腻的口感,爱吃年糕的宁波人,更是把“白蟹”和年糕结合,成就了一道更为家常的白蟹炒年糕。

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宁波红膏呛蟹。图源:浙江侨联

舟山人吃蟹,最有特色的就是“干烤”。锅底放几片菜叶子,梭子蟹白肚朝上码放好,注意火候和时间,这样“干烤”出来的螃蟹,肉质紧实,“鲜”度加倍。

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图源:地道风物

而对于温州人来说,江蟹(温州人对梭子蟹的一种称呼)就是地道温州味的代言。在家就是下酒菜,搬上酒宴便成了上等冷盘。

浙江人吃海蟹,大多追寻着原始、简单的烹饪手法,但也有例外,比如杭州的一道特色传统名菜蟹酿橙。南宋林洪撰写的《山家清供》里就有提到蟹酿橙的做法,这道菜的气质和南宋故都也的确很搭。

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图源:电视剧《尚食》截图

鲜字当头,非“鱼”莫属

螃蟹虽好,可浙江最大类、最常见的海鲜还是非“鱼”莫属:吃一顿螃蟹也许需要等待一段时间,吃一顿鱼那真是家常便饭。

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图源:台州文旅

浙江鱼里的头把交椅,无论是从产量、质量还是知名度上说,必须是舟山带鱼。舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志海鲜,舟山人更爱将这带鱼与普普通通的萝卜还有米饭一起烹饪,虽不华丽,却更有家的味道。

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舟山带鱼饭。图源:嵊泗旅游

浙江各地对大黄鱼也都颇为钟爱。台州的大陈海域是浙江最大的大黄鱼养殖基地,大陈黄鱼也是台州必吃的海鲜。

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大陈黄鱼。图源:浙江发布

把鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后,称为黄鱼鲞,又称“白鲞”。舟山人善于将这种鲜味通过与肉食的组合来激发,腌制好后的白鲞,或搭在油滋滋的猪肉上,或扣于本地特产的土鸡上,鲜上加鲜。

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黄鱼鲞烤肉。图源:浙江发布

“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”咸齑本身就是下饭神器,但更绝的是咸齑大汤黄鱼,海陆双鲜。金宇澄在《繁花》中说,夜上海“风里一丝丝苏州河潮气,咸菜大汤黄鱼味道”,这就是宁波人带到上海的家乡味道。

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雪菜大汤黄鱼。图源:浙江发布

温州人的鱼丸、鱼饼也堪称一绝,多选用的是鮸鱼。温州人绝对是“鮸鱼”的噩梦,二者常常并列出现在媒体报道中,标题的画风是这样的:“温州人的鮸鱼情结”、“温州人去年每天吃掉6.3万斤海鲜,鮸鱼排第一”

鱼丸、鱼饼甚至被温州人吃成了一个不小的产业,目前温州各县市均有鱼饼加工企业,其中瑞安、苍南较为集中且上规模。

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温州鱼饼。图源:浙江发布

当然,大鱼有大鱼的烹法,小鱼也有小鱼的滋味。台州人在滩涂上,用5米长的钓竿、6米长的鱼线,10米开外甩杆钓“弹胡”(即跳跳鱼)。因为弹胡好动,肉质十分鲜嫩,用弹胡干炒当地的粉干,更是最佳CP。

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跳跳鱼。图源:无限玉环客户端

台州人食谱上最常见的小鱼还有水潺(龙头鱼),鱼如其名,鲜嫩顺滑如同流水潺潺,通体只有一根主刺。甚至,由于太水灵了,红烧需要厨师功力深厚,油炸还需要先裹上一层面粉,做成“面拖水潺”。

其实,北到浙江的舟山、宁波,南到温州甚至福建、广东,人们都很爱吃这种鱼。

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图源:舟山日报社

壳壳贝贝,小身躯有大味道

对浙江人来说,也许梭子蟹、大黄鱼的鲜美是要看时令的,但“小海鲜”的鲜美可是一年四季都有的。

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“小海鲜”家族里,壳壳贝贝们占据了很大份额。图源:地道风物

章鱼里最小的一种叫做望潮,是生活在海边泥涂中一种小海鲜。据浙江的《宝庆志》记载,“大者叫‘石拒’,次者称‘章举’,小者曰‘望潮’”。潮汛来临时,它的触手会上下摇动,渔民可因此判断潮水的涨落。在每年春秋两季最为鲜美,有补血养气、收敛生肌的功效。

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图源:台州文旅

海瓜子也是不少浙江人夏季最爱的下酒小海鲜,就着一盘葱油海瓜子,可以喝下一斤黄酒。海瓜子还有一个更浙江的名字——梅蛤,而之所以被叫做“梅蛤”,则是因为在江南梅雨时节出产的海瓜子,肉质最为肥嫩鲜美。

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葱油海瓜子。图源:舟山晚报

如果说海瓜子和葱油更配,那泥螺就和黄酒更配。宁波人下饭有三宝:“咸齑,炝蟹,泥螺好。”宁波人爱吃泥螺,尤其是醉泥螺,简直是当地人家餐桌上最不可缺的“下饭菜”。

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醉泥螺。图源:前湾文旅

蛏子也是浙江人民的心头爱,无论是酱油、爆炒还是铁板、烧烤,都是能嗦出一口鲜的爆爽。而宁海长街蛏子,养殖历史悠久,因其形狭长如指而获“西施舌”之美名,长期来深受广大消费者青睐。

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图源:浙江发布

想要简单、方便、快速地吃遍东海?不如来一碗海鲜面吧!几乎浙江沿海各地都有这样一碗面,下一条黄鱼、两三只鲜虾、四五个蛤蜊、几片翠绿的青菜,如果任性一下,干脆来个海鲜大杂烩,什么梭子蟹、蛏子、牡蛎统统放进去,你这一碗吃下的,就是浙江的味道。

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舟山海鲜面。图源:浙江发布

一看到各式各样的肥美鱼虾

不争气的眼泪就从嘴角流下来

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但在大快朵颐前

一定要小心“海鲜刺客”的突袭

请收好这份海鲜爱好者的吮指攻略

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素材来源:生命时报

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你还知道浙江海鲜哪些吃法?

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来源:中新网浙江分网(筹)、中国新闻网、浙江发布、地道风物、台州文旅、生命时报、今日金东、舟山晚报等综合

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