自从上月推了办公室抢破头的宁波糟鸡,一周热销500份!每天都有回购!

你看这只糟鸡,皮上的啫喱冻颤颤巍巍,还有薄薄一层鸡油,入口丝毫不腻。

看来,大家都毫无抵抗力啊…

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(1)

☞(戳戳看了解更多)10年花雕 400天老母鸡,盐水 风干 酒糟,这只糟鸡,绝了!

还没完呢…这回,给你们安排了就是这块会跳舞的香糟土猪肉!

香滑弹牙,有种特别的胶质感;入口嚼几下,脂肪层迅速在舌尖化开,瘦肉越嚼酒糟香越浓…

拆开,加热一下(可连真空袋一起),真的会流油!

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(2)

亮晶晶油滋滋看上去就诱人!

满满的胶原蛋白

说起糟肉,江浙沪的小伙伴肯定胃口大开。

我的一个宁波朋友,天气一热,他们家就要弄点东西糟一糟;毛豆,糟鸡,糟肉…夏天配点冰啤酒,味道好得不得了,日子过得神仙一样。

其中最勾魂的,莫过于一片油亮亮的糟五花肉。

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(3)

说起来也奇怪,平日里令人生畏的大荤大肉,只要放在糟卤里一浸,油腻尽消,酒香清新;

天热,闻到就让人胃口大开,不油腻,满口清香。

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(4)

酒糟本来是酒的糟粕,

做菜,竟然如此美味…

宁波老底子糟肉,用的是熟糟;拿10年花雕酒糟,配一块上好的猪五花;相比绍兴,少了一点咸鲜,多了一分酒香;

那种或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味,只有宁波人才懂…

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(5)

上海一家久负盛名的百年酒糟老店「邵万生」

创始人就是宁波人

别看这块五花肉端上来,跟普通白切肉也没啥别;但这一入口,真香…

毕竟,它选黑土猪五花肉,搭配10年花雕酒糟浸泡;五花肉本来就够香,再加上酒糟的香气,谁把持的住啊…

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(6)

黑土猪五花肉 10年绍兴花雕酒糟

一个字:香!

慢养300天的黑土猪五花肉,吃的就是脂香。

你们看这五花肉的纹理,肥瘦均匀、纹路层次相当漂亮,接近牛肉的感觉了…

咬下去,每一口都很过瘾!(大口吃肉真的爽!)

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(7)

不同于日常吃的白切肉,或者糟肉;在这款香糟土猪肉身上,你能吃出3种风味:

1:盐水工艺的鲜嫩。

2:风干工艺的紧致。

3:香糟工艺的糟香。

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(8)

作为宁波酒糟老手艺,土猪肉延续了糟鸡的讲究:

先是盐水工艺,再结合风干工艺产生腊香味,最后才在独家香糟工艺产生糟香味。

三种风味,融合一体,糟香扑鼻,越嚼越香。

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(9)

是一块夹精夹肥的标准五花肉!

你们隔着屏幕闻不到酒香,太可惜了!

再看看这正宗的黑土猪肉!Q弹Q弹的,入口不会觉得肥腻,肉香十足。

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(10)

满满都是胶原蛋白啊姐妹们!

究竟有多上头?拍摄还没结束,这帮人已经蹲在边上虎视眈眈等着吃样品了…

完全不用担心糟货弄成真空包装会走味,特别入味;空口吃都很满足,味鲜、清爽、越嚼越香,好吃到嘬手指!

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(11)

叶子说了,大片啃起来才过瘾!

哎,现在的90后啊…

切几片,放到热腾腾的米饭上;

米饭的热气,把五花肉的酒香自然散发;一勺米饭配一片肉入口,用设计师叶子的话说:上头!

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(12)

叶子你切的也太太太大片了!

这个贪吃鬼…

关键,别看只有小小一块,分量十足!200g/包(差不多用掉8两新鲜五花肉),两个人吃,刚好一盘。

这可是正儿八经的黑土猪五花肉啊,姐妹们,超市卖卖,1斤可不得四五十元…

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(13)

一包200g,风干,真空包装

差不多得用掉8两新鲜五花肉

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(14)

规格是200g/包,称了一下有218g

不仅足称,还超了呢!

售价38元1包(200g),包邮!上新促销,第2份立减8元,68元2包,黑土猪五花肉 10年花雕做的糟肉,你值得拥有!

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做一块糟猪肉,看似简单,其实挺难,想要脱颖而出,要靠过硬的基本功。

我们从年前开始选品,目标是找一块让人惊艳的猪肉;见了十几家供应商,最终才确定这家黑八戒猪肉。

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(15)

看看这五花肉的纹理

说起黑八戒猪肉,我们底气可足了!

首先,选种严苛,他家直接和科研机构合作;将渊明黑猪、香猪、巴克夏等品种不断杂交,最终培育出集国内外黑猪优秀基因于一身的黑猪地方保护品种。

跟普通猪种相比,黑猪肉肌间脂、含水量、游离肌氨酸更高,说人话就是肉更鲜更嫩!

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(16)

其次,生态放养。

黑八戒养殖场躲在庐山山南1300亩湿地松林场,四季常青,空气清新,远离重金属与工业污染。

小黑猪们从小被放养在山林里,每天自由自在的锻炼身体,比圈养的体格更强健,肌间脂丰富。

另外,每头猪从出生就有身份码,全程可追踪可溯源。

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(17)

不光环境好,吃的也好,普通猪肉一般都是吃添加剂饲料;

而它吃的是青粗饲料,玉米、豆粕、麸皮、稻糠,辅之以山中青草、树根与菌丝,还有松林中的山土、蘑菇,让其自然生长。

也正是这种养育方式,使其生长周期更漫长,慢养300天(圈养猪只需3-5个月),绝不打激素。

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(18)

所以说,不是所有猪肉都能成为黑八戒!

再来夸夸他家的加工工艺!

在零下18℃条件下急冻2h,再在0—4℃环境下排酸24h,最后精细分割。

选取的是五花肉部位,因为这里肥瘦相间,又嫩又多汁,是众多吃货的心头肉~

低温肉制作方法(慢养300天黑土猪肉)(19)

他家在糟卤制作上也比普通糟货多了很多考究。

先是盐水工艺,再结合风干工艺产生腊香味,最后才在独家香糟工艺产生糟香味。

差不多8两新鲜五花肉,才能做出这样一块200g的地道宁波糟肉。

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看看着韧劲!

绵长的酒香从猪肉里透润出来,没有多余的油腻,每一口都迸发鲜香的汁水;

马上就天热了,清爽可口的糟猪肉,随便配碗凉拌面,吃一口就超满足!

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推荐你们配饭、配面,盖在热腾腾的主食上,能充分激发它的糟香!

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编辑部痴迷到整整一个礼拜

咋吃都不会腻...

另外,除了口感好,它的钙、镁、锌含量也高于普通猪肉哦,所以说它贵也是有贵的道理的。

38元一袋(200g),包邮,上新促销2袋减8元,68元,我1袋就能吃2,3顿,很划算了!毕竟外面点一份白切肉都要二三十。

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