炸酥肉时，到底是用面粉还是用淀粉？家里有小孩子的，都喜欢做这道炸酥肉，每次上桌都是最抢手的那道菜。
但是很多人不知道炸酥肉正确的做法，做出来的酥肉放冷就回软，味道也不酥脆。今天我就来分享正确的做法，味道比火锅店还好吃。
制作炸酥肉用五花肉是比较好的，当然也可以选用前腿肉；五花肉吃起来肥瘦相间口感更好
前腿肉更瘦一些，根据个人的喜好选择即可，在这里我们选用前腿肉。
把猪肉放到碗里，往里面加入温水，一勺食用盐杀菌消毒，接着上手进行搓洗。买回来的猪肉，我们一定要用温水清洗干净，因为摊主为了保证猪肉卖相好看，从屠宰到售卖都没清洗过，猪肉多冲洗两遍，水变清澈就可以了。
二、开始制作清洗干净的猪肉擦干水分，我们把猪肉的肉皮给片下来，猪皮我们不用丢掉，可以收集起来放到冰箱，做猪皮冻或者是炸猪皮都很美味的哦！
猪肉先切成薄薄的厚片，再改刀切成长长的粗条，切的厚度尽量保持一致，这样切炸出来的成品容易熟，而且成品也更好看！
三、腌制猪肉，让肉条入味、去腥切好的猪肉条全部放到大碗里备用，接着我们来切小料，大葱斜刀切切成圈，姜切姜片
切好把葱姜放到猪肉里。
开始给猪肉腌制入味：加两勺盐、一勺鸡精、一勺白酒去腥、一勺生抽提鲜、再来少许胡椒粉去腥增香。然后给猪肉抓拌一下，抓拌的时间要稍微长一些，让猪肉充分吸收调料和葱姜的香味，抓拌均匀放在一旁腌制10分钟入味。
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四、调制面糊，掌握面糊的调整比例和正确方法接下来我们调个面糊，碗里面加一大勺面粉，一大勺红薯淀粉，一个正宗的母鸡蛋，加小半勺的食用盐给面糊入一下底味。这一步不着急放水，先用筷子搅拌均匀再加水，拌匀后一边搅拌一边少量多次地放水，一直搅拌到面粉没有疙瘩，提起来成一条长长的直线，这样面糊就成功了。
最后往面糊里面加入适量的食用油，加食用油面糊会更加的酥脆，搅拌均匀面糊就做好了。
这时候猪肉也腌制好了，我们把里面的葱姜夹出来不要，接着往猪肉里面倒入面糊，用筷子把猪肉和面糊搅拌均匀，让每一根肉条都裹上面糊。
把铁锅烧干，往里面多加一点食用油，开中火把油加热，放木筷子能快速起泡，就可以一根一根地放入肉条了。
开中小火慢慢炸，先把肉条炸定型、炸熟，炸到定型后，有粘连在一起的肉条用筷子推散
炸了快10分钟，肉条表面变硬，全部浮在油面，就可以捞出来了。
六、炸好的酥肉进行二次复炸油锅里的细渣用密漏捞出，开大火把油温给升高，很多人炸的酥肉放冷回软，就是这一步没做到位。
油面微微冒烟，就可以把酥肉放进去复炸10-15秒，一边炸一边用漏勺快速翻动，让肉条都受热均匀，酥肉全部金黄酥脆就可以关火，把酥肉捞出来装到盘子里面。
这样一道“香酥脆口”的炸酥肉就做好了
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