《说苑·反质》讲过一个故事。鲁国一个节俭到吝啬的人，用陶罐煮了好吃的，然后用瓦罐装着送给孔子品尝，孔子欣然接受，就像品味祭祀时被馈赠的牛羊猪肉一样。子路不明白，这不过是“陋器薄膳”，为什么老师会如此开心。于是孔子说：“夫好谏者思其君，食美者念其亲，吾非以馔具之为厚，以其食厚而我思焉。”
鲁人用陶罐煮的食物，是否是“麒麟之乡”巨野县的名吃“罐子汤”已不得考，但孔子说的话，正是山东菏泽市巨野县头部餐饮品牌“食厚思”的由来。作为孔子后裔七十五代孙的孔祥杰，便用这样一个名字，来勉励自己的员工食美念亲，饮水思源，用道德的标准做餐饮，而这也是其成为当地餐饮业“一哥”的核心。
收之桑榆
从县政府大院走出的餐饮家
1976年出生的孔祥杰19岁就参加了工作，在巨野县政府做一名通讯员，那时的他并没有想到，自己会在30年后成为当地颇具名望的餐饮家。
“参加工作的时候，就是想着踏踏实实工作，平平凡凡一生也好。”勤勉的他也确实在按部就班地一步步走着，从通讯员到领导的司机，再到办公室副主任，说不上是平步青云，却也是水到渠成。
然而2008年，在机关单位任职的妻子被调整“下岗”，平时喜欢美食的孔祥杰思来想去，用家中仅有的不到10万元存款，为妻子开了一家名为“山寨鱼头”的饭店。“给领导当司机的时候，经常去阿瓦山寨吃饭，特别喜欢吃那里的鱼头，于是就开了这家店模仿。”自此，孔祥杰正式与餐饮行业“结缘”。
失之东隅，收之桑榆。不成想山寨鱼头开业仅仅6个月就收回成本，这让嗅到商机的孔祥杰迅速扩张，开下了山寨鱼头二店。随后短短两年内，天天过年酒店、孔府官邸菜、巨野大饭店、小江南大排档等饭店顺势而起，同样爆火。为便于管理名下的这些饭店，孔祥杰于2011年3月创立山东食厚思餐饮管理咨询有限公司，为深耕当地餐饮市场打下了坚实基础。
坚定信念
用道德的标准做餐饮
菏泽市旅游饭店协会副会长及秘书长、济宁市烹饪餐饮协会副会长、山东省鲁菜研究会副会长、山东省烹饪餐饮协会副会长、中国饭店协会火锅委员会理事、重庆火锅协会理事、菏泽市人大代表……从2012年至2017年的5年间，孔祥杰被各种荣誉加身，其在2020年10月被评为注册中国烹饪大师，2021年11月更是获得鲁菜发展突出贡献奖及齐鲁厨艺工匠金鼎奖。
在外人看来，孔祥杰自从与餐饮行业结缘之后就“开了挂”，殊不知这背后，其实是孔祥杰坚定“用道德的标准做餐饮”而结出的累累硕果。
“餐饮就是道德行业。”孔祥杰时常将这句话挂在嘴边，以此来督促自己用实际行动践行信念。
“我们从采购的源头就开始严格把关。”孔祥杰说，“比如说羊肉我们都是要当天现宰的，别说‘僵尸肉’了，就算是冷库里的过夜肉我们都不要。”
同时，孔祥杰还要求店里的菜品绝不过夜。就比如巨野名吃罐子汤，需要用羊骨、羊肉、羊杂等长时间熬出高汤以后，根据顾客需求做羊杂或羊肉汤，再放到罐子里焖制10分钟以后才能上桌。“汤如果过夜的话，就会影响味道。”孔祥杰说，“所以我们坚持凌晨3点开始熬汤，6点半开始售卖，绝不用过夜的汤。”尽管辛苦，却让菜品更加新鲜，也让消费者更加认可和信赖。
减法经营
用最低的成本做出品质最高的菜
尽管是半路出家，但孔祥杰在经营餐馆却很有想法。比如在巨野开的10家饭店，品类各不相同，既防止内卷，又照顾了当地消费者的不同需求。
日常餐饮有罐子汤，十来块钱就能吃饱；社会餐饮有小江南大排档，人均消费60元左右，其口碑和业绩是当地同品类饭店的N0.1；高端餐饮有泉水鸡汤馆，人均130元左右的消费，更适合商务接待。除此之外，孔祥杰还承包了政府机关食堂、凤凰中学食堂，还开有麒乡扒鸡的零售店、莱芜黑猪肉专卖店等，让食厚思全方位包围了当地人的餐桌。
而更重要的是，孔祥杰还很善于做减法。“就比如说在小江南大排档，以前为了体现菜品丰富，我们推出了180多道菜品，现在我们已经精简到60多道菜品。”
“原来一个厨师要做将近20样菜品，手忙脚乱地，让菜品口味得不到保证，精简之后厨师大部分只做一两道菜。你想一个厨师8年来只做这么几道菜，功夫肯定是越来越精，味道也是越来越好，消费者自然就更加喜欢。”孔祥杰笑着说，“就比如我们卖的鲜牛肉包，一年都能卖100多万，比包子铺卖得都多。”
不光是菜品精简，孔祥杰还“吝啬”地把控数量，每样菜最多也就备二三十份，“这是我们贯彻用道德的标准做餐饮的原则，不卖隔夜菜”。尽管会有顾客来晚了吃不到心仪的菜，但是品质在那摆着，也不愁没有回头客，颇有“饥饿营销”的意味，而同时也使成本降低，利润率提升，可谓一举多得。
未来发展
带着罐子汤和麒乡扒鸡走向全国
如今，巨野县城的市场已经饱和，对外发展已是必然趋势。今年1月，孔祥杰终于带着食厚思走进菏泽，在山东省级重点步行街曹州巷落成了锅多多地摊火锅，迈出了向外扩张的第一步。
对于食厚思未来的发展方向，善于做减法的孔祥杰已经在心中画下了蓝图，“我要聚焦罐子汤和麒乡扒鸡这两个品类，将其带出山东，走向全国”。
一个是平民化餐饮路线，一个是卤味的新零售路线，在外界看来，这是食厚思为了进军全国市场而选择的“两条腿走路”，其实不知道的是，这是孔祥杰个人情怀的使然。
作为源自巨野的菏泽十大名吃，孔祥杰曾带着罐子汤上过CCTV-1的《中国味道》、CCTV-13的《谁知盘中餐》以及山东卫视的《至味山东》等栏目，已经在全国具有一定的知名度。“正所谓饮水思源，人在获得一定成功的时候，就要想着为自己的家乡做点贡献。”孔祥杰说，正是抱着这种想法，他希望通过一碗汤，能够将巨野的文化传播出去。
同时，作为师承崔长清大师的德州扒鸡非遗制作技艺第十代传承人，孔祥杰脱胎于德州扒鸡，用自己的家乡“麒麟之乡”命名了麒乡扒鸡，其独具特色的美味，仅5年就卖出了30万只。
“现在真空包装的设备和礼品盒我已经设计好了，马上就能上市。”孔祥杰说，德州扒鸡虽然美味有名，但是一直缺少统一的系统化经营模式，什么人都可以打着德州扒鸡的旗号开店，口味参差不齐致使消费者信任感缺失。“作为传承人，我希望进一步将德州扒鸡发扬光大，将其品牌化、标准化，助力它走向更加广阔的市场。”
时至今日，正值壮年的孔祥杰身上的担子更加沉甸，不仅要继续扛着自己的餐饮生意，更要扛起巨野乃至山东饮食文化发扬光大的大旗。但是他目光依然坚定，脚步也愈发稳健，因为他坚信，只要坚持“用道德的标准做餐饮”的信念，成功也不过是时间问题。
