说起吃鱼，一般蒸煎烤煮，吃的是整条鱼或鱼片，而在赣州很特别，他们将鱼肉剁成鱼茸，做成像油炸豆腐一样的鱼饼。
鱼饼与鱼饺、小炒鱼并称“赣州三鱼”，是赣州人逢年过节，结婚宴请必不可少的“头碗菜”，具有不可代替的地位。
赣州的鱼饼，又叫“鱼脯”，关于鱼饼的传说很多，远到几千年前上古时期舜帝，南巡时潇湘二妃因旅途劳顿食欲不佳，直至尝到鱼饼才胃口大开。
近到北宋“豆腐迷”王安石，由于吃腻了普通的豆腐，一位赣州的厨师别出心裁取鱼肉为食材，制成鱼茸浆，加豆粉、鸡蛋、食盐和水着力搅拌，挤成丸形，用热油炸至金黄色，然后放汤用慢火煮，使丸子饱含汁水，王安石吃后拍案叫绝。
鱼饼——讲究的“油炸豆腐”
鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特点，令人“食过番寻味”。虽叫饼却不似饼，圆圆鼓鼓的，看上去好像油炸豆腐，营养和口感却是天壤之别，制作鱼饼时也没有豆腐那么简单，颇有讲究。
一般选用新鲜草鱼，去皮剔骨留肉，用刀剁碎或者用木槌捣碎成鱼茸，加上红薯粉、鸡蛋清、盐等配料，手挤成鱼丸子，再下锅里用油炸成金黄。看起来简单，却非常考验人的耐心和细心。
做一斤鱼饼，只需二、三两粉；要加四至六个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，因此有人说鱼饼是靠“打”出来的，倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向，炸时其不能成球型、就会散开。
那如何判断“打”到位了呢？方法很巧妙，将一滴鱼泥滴入装有水的碗中，能浮起到水面则说明成功。
鱼饼——变化的百塔菜肴
除了江西赣州鱼饼，浙江温州鱼饼、广东顺德鱼饼也很为有名。作为赣州传统菜肴的鱼饼，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，大街小巷的赣州餐馆都会将鱼饼纳入特色菜品推荐之中。
而最为出名的便是金钱鱼饼与响铃鱼饼了。响铃鱼饼的不同之处在于，鱼饼下锅时，在中间塞入一个猪瘦肉小肉丸，风味又自成一派。可见，关于鱼的做法，赣南人总是有许多出乎意料的创新。
由于鱼饼保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法也丰富多样，可煎可炸可入汤，蒸者雪白，炸者金黄，色香俱全，可谓百塔，能满足不同人群的口味和需要。
刚炸成鱼饼后可直接当作特色小吃食用，外酥里嫩，一口咬下香气四溢；或者还可以泡软后切片搭配辣椒芹菜清炒，而最常见的做法是鱼饼汤，炸过的鱼饼与香菇、瘦肉、葱等搭配熬煮，至汤汁成淡淡的奶白色，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的鲜美汤汁窜入鱼饼之中，鲜嫩松软，简单美味又营养丰富。
也可加入鸡汤、木耳、娃娃菜芯等一起煮，便成了鸡汤香菇烩鱼饼，使其在原有基础上更具营养价值，是老人小孩的首选菜肴。
怎么样，有没有想去打卡试试的心动感呢？
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江西常被人戏称为毫无存在感的"阿卡林省"，赣菜在全国也籍籍无名，而赣州菜在整个江西也似乎总被人总被人低估，殊不知，赣州人将鱼做的出神入化，而"赣州三鱼"之一的鱼饼，也许是你重新认识赣菜，享受一次惊奇的饕餮盛宴的大好机会。【免责声明】部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！
出品：江西省文化和旅游厅
编辑：胡代江
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