蛋炒饭，相信每个人都不陌生，不管是大人还是孩子，都是特别喜欢的的家常饭菜；简单的一炒，想放吃啥就放啥，一碟饭里边有肉有菜有饭；有时候想偷懒不炒菜的时候，就可以来这么一碟，既可以温饱肚子，而又非常的美味
蛋炒饭作为一种常见的美食，制作起来十分简单，但是成品如何却要看制作者的水平，其实小小一碗饭中，有很多细节需要关注。或许很多人有着一个疑惑，为何别人的蛋炒饭颗粒分明，你的不行呢？可能是因为饭和蛋炒的顺序错了。
【主料】隔夜米饭一碗
【辅料】鸡蛋两个、小葱一根、火腿肠一根、蒜两瓣
【调料】盐适量、胡椒粉半勺
烹饪步骤：
做蛋炒饭的米饭一定要是剩米饭，隔夜的剩米饭最佳，放了一夜的米饭，米饭外面的水分已蒸发殆尽，软硬适中，适合炒制。
米饭用铲子搅动一下，成团的打散，尽量让其散开；两个鸡蛋加入两勺盐碗中打散出泡；火腿肠切成小丁；两瓣蒜切片，小葱切碎备用。
第一步干炒米饭，干净无油的锅，开中火烧热后，直接将米饭倒入翻炒，将米饭炒热，逼出内部一些水分。这个过程大约持续一分钟，我觉得很多人这第一步就不对，都省略了这一步，或是嫌麻烦懒得做，但鱼与熊掌不可兼得，想美味，就要用心。
第二步加油炒，油我不喜欢用味道重的豆油、菜籽油，蛋炒饭本身味道就是米和蛋的清香，别让油的味道破坏了这感觉，这一步也不能错。我用的是玉米油，放入三勺，大火翻炒1分钟，炒到米粒颗颗晶莹透亮。
第三步加蛋，转小火，将蛋液用漏勺均匀的漏在米饭上，转大火，快速翻炒2分钟让蛋液包裹米粒。
第四步加配菜，小葱、蒜瓣和火腿丁加入锅中，大火翻炒一分钟。
第五步加入调味料，盐根据个人口味适量添加，但不建议放太多，胡椒粉可以放入半勺提味，快速翻炒后出锅。
小贴士：
一，炒饭要用隔夜剩饭，因为饭粒表面水分挥发已经定型，炒起来不发粘，炒至过程中不要加水，因为饭粒里面的水分在翻炒受热后会如蒸食物一样，从里往外蓬发饭粒。
二，如果是先炒鸡蛋，那么剩余的油就足够炒米饭了，不用再加油，否则会过于油腻。
三，至于配菜，这个就看个人喜好了，只要含水分少的都可以，如果不容易熟的，可以提前先加工一下。
四，全程中小火翻炒，这样能让米饭受热均匀更容易炒散，最后大火翻炒几下，让饭粒定型出锅。
五，关于先炒鸡蛋还是先炒米饭，这是两种不同的做法，先炒鸡蛋称为银嵌金，米饭和蛋粒颗粒分明，这种做法能更加突出蛋的鲜香味道，因为鸡蛋过油后会产生特有的蛋香味道。
先炒米饭后淋蛋液，这个是金包银，也就是米粒表面裹满蛋液，这个要注意的一点是，最后出锅前淋蛋液，大火炒至蛋液变色就出锅，炒老了就和第一种区别不大了，这种做法的特点就是米饭呈金黄色，并且相对更软糯。
以上两种做法，并无可争议，不同做法适合不同类型和口味。
最后，关于网红的黄金炒饭，我也试过几次，现用纯蛋黄把剩饭拌均匀后下锅翻炒，说实话除了颜色好看，粒粒都是金黄色，口感一般，为什么？就如同白水煮鸡蛋后蛋黄涩干的口感类似。但没做过的可以尝试下，至少也算个特色吧
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