此菜在饭店是常见的凉菜，也是非常抢手的凉菜，很多男人不喜欢吃，但女人最爱吃。它就是“凉拌田七”，清热祛火，爽口又脆嫩，夏天吃再合适不过了。本以为饭店的凉拌田七就是药材田七，其实饭店的“凉拌田七”和药材田七没有一点的关系。它也不属于蔬菜，在菜市场很难遇到，也几乎买不到。只有在超市才能买到，也未必是天天可见。
昨天在超市看到此菜，果断买了。回家百度一查，此“田七”并非药材田七。也不知道为什么饭店给它起名叫“田七”，大概是店家的噱头，让顾客误导是药材田七，因为很多人都知道田七，但不知道田七到底长什么样子，呵呵。
更确切的说，它应该叫牡丹吊兰，有清热祛火的功效，叶子比较肥厚，颜色翠绿，凉拌一下非常爽口。这两天逢上火，刚好买了此菜凉拌一下，做法很简单。
【麻酱田七】
主要食材：田七、芝麻酱、大蒜
很多人都叫它“田七”，我也这样叫吧。
【制作步骤】
1.超市买来的田七一般都摘的很干净，简单冲洗几遍，并在清水中浸泡十分钟以上，目的是去除残留叶子上的杂质。只要是蔬菜，我都会在清水中浸泡十分钟以上，属于个人习惯。
2.焯水是关键，和其他蔬菜的焯水方法不一样。等水煮开后，撒一点盐，淋一点橄榄油，并关火。没有橄榄油，就用普通的食用油。
3.关火后，立即放入田七，2-3秒钟就可以捞出，默数123就可以，时间不要太久，否则叶子就不脆嫩了。捞出后的田七要用冷水冲凉，并控干水份。
4.大蒜捣成蒜泥，淋入芝麻酱、生抽、白糖、香油、适量盐，加一点清水稀释，搅拌均匀即可。芝麻酱不要放太多，1-2小勺就可以。白糖必须放，提鲜还能使味道柔和。
5.做好的调味料淋在田七上就可以啦，搅拌一下，有芝麻酱的香味，还有田七的清香，越吃越喜欢，比饭店要好吃百倍。
麻酱田七的小贴士：水煮开后关火再开始焯水，焯水2-3秒就可以，时间太久会影响口感。我的芝麻酱里有白芝麻，如果没有淋点熟芝麻吃起来更香。
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