导语：它是饭店最受欢迎的凉菜，牢记2技巧在家做，简单美味，实惠划算，夏季必备田七菜，好吃不会做？教您饭店做法，脆嫩入味，实惠划算
夏季的菜市场总能给人带来不一样的惊喜，比如今天悦悦要给大家分享的这种食材，以往只是在饭店里吃过，没有想到的是在我们这边小城市里也能见到它的身影，这个发现让悦悦异常高兴，现在人们的生活水平提高了，越来越注重食材多样化，也越来越注食材的营养价值，吃得好远比吃得贵强，您说呢？
这菜是田七菜，叶对生，肉质肥厚、鲜亮青翠，乍一看有点像我们平时家里种的多肉植物，肉肉的，萌萌的，我们都知道田七是一种中药，而田七菜则是当下最受欢迎的一种蔬菜，它非常适合在夏季食用，有助于消除疲劳，清热消暑。
如果您经常去饭店的话，您会发现很多饭店在夏季都会主推凉拌田七菜，而且这道凉菜远比其他凉拌菜受欢迎，可能最大的原因是由于它这个讨喜的名字吧，话说越是鲜美的东西，做法也就越简单。凉拌田七菜虽然看似没有什么技术含量，但是想要做得好吃，还是需要一定的技巧的，如果只是按照平时拌菜方法来做这道菜的话，您会发现做出来之后味道跟饭店里拌出来是完全不一样的味道。
夏季必备的凉拌田七菜，好吃不会做？教您饭店做法，简单又美味~！
在下面的文章中，悦悦会给大家分享2个实用的小技巧，只要按照饭店的做法来做拌，保证在家也能拌出脆嫩入味，清新解腻的田七菜哦，5元钱就能拌上一大盆，比去饭店里吃就要实惠划算得多。
食谱名称：【凉拌木耳田七菜】
准备材料：田七菜500克，黑木耳100克
辅助材料：蒜粒5个，白芝麻，芝麻酱适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：田七菜非常的鲜嫩，最好是现买现吃哦，买回来之后先把它择干净，发黑和烂掉的叶子挑出来，再掐掉比较硬的茎杆，放入水盆里面，用盐水浸泡20分钟，然后冲洗干净控干水分放在一边备用，黑木耳放入大碗里面，倒入凉水给它泡发，这个时候的天气比较热，不管是用凉水还是用温水来泡木耳，都能够很快的泡开来，只要泡十来分钟就能够把它泡发了。
【第二步】：炒锅洗净烧水，水开之后把黑木耳倒入锅中，焯烫三分钟，焯好之后给它捞出来控干水分即可，如果喜欢吃口感脆爽一些的朋友呢，还可以给它过下凉白开，可以切成小条也可以整张凉拌，这里就随自己的喜好决定了，锅里的水不要倒掉了，等它再次煮开之后就把火关掉，
然后把田七菜放入锅中焯烫一下至变色就马上捞出来，这是我们做凉拌田七菜好吃的一个技巧，田七菜一定要焯烫，切记不可让它在锅中煮的时间过长，不然的话田七菜很容易变黄变烂。
【第三步】：接下来我们把剥干净的蒜粒放进拉蒜器里面，拉上5-6次就行，把它拉成蒜蓉，夏季用这个小工具来准备蒜末呢，非常的实用方便，比用菜刀拍蒜就要快速得多，喜欢吃辣椒的朋友呢，还可以准备两个小米辣，接下来把控干水分的田七菜倒入大碗里面，再把木耳倒进来，倒入蒜末，放一勺生抽，一勺食盐，少许陈醋，一勺白糖，
想要这个田七菜拌的好吃的话，芝麻酱是必不可少的，这是我们做好凉拌田七菜好吃的技巧之二。放一勺芝麻酱，
翻拌均匀之后，淋入少许白芝麻做点缀，装盘之后就可以直接开吃啦。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.夏季做凉拌菜离不开蒜蓉凉拌酱，平时我们可以利用空闲时间，按照这个方法准备一瓶放在家里，随吃随取，方便得很。
方法如下：小米辣清洗干净切成小碎丁，大蒜拍扁之后尽量切碎来，切得越碎口感越好。另外准备一只小碗，往碗里放入两勺辣椒粉（这个小米辣的用量和辣椒粉的口味可以适量的增减），把蒜末倒进来，放半勺十三香，一勺熟芝麻，再把锅里的热油淋进来，往装有料汁的碗里放一勺白砂糖提鲜，接着把小米辣，香菜和葱花也放进来，放一大勺生抽，一小勺陈醋，这个生抽和陈醋的比例通常是3:1，如果喜欢吃的比较酸的话，陈醋可以多放一些，把所有材料搅拌均匀就可以了。这样做出来的凉拌酱味道超棒，拌啥都好吃。
2.在拌凉菜的时候，我们也可以先把料汁全部调均匀之后再倒入菜里面，那样就比较容易拌均匀。
结语：夏季必备田七菜，它是饭店最受欢迎的凉菜，教您饭店做法，只要牢记2技巧在家就能做，脆嫩入味，实惠划算！
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