芋包子是客家人有名的特色小吃，每年的重阳节前后，家家户户都会做外酥里嫩，口感细软，吃起来香喷喷的芋包子。我小时候只要吃上这美味我就知道有什么节日到了。那个年代物资匮乏，人民生活条件也很差，能吃上芋包子别提有多幸福了。现如今就不同了，想吃随时都可以动手满足。现在的生活条件和以前比可谓翻天覆地了，经历过苦难的人，对现在的生活就会更加珍惜，也更加企盼稳定。
幸福的人才能做出幸福的美食，因为做出来的美食中有他的感情，有他的内涵。吃起来才更能细腻品尝出里面更细微的滋味。人和人是相互的，人和食物也是相互的，这点谁都不能否认。
芋包子的做法也不难，如果你想学或者你想吃，那往下看，我保证你能学会。
要准备的材料有：芋子、蒜叶切碎、生姜切末、辣椒粉、盐、鸡精、油。
芋子的处理方法：
先把芋子洗干净，一定要洗干净哦！因为芋子上面会有很多泥巴，你现在不洗干净，煮好后就没有机会让你洗了。
然后倒进高压锅，加水没过芋子，压制50分钟。
一般个头比较大的叫芋头，个头小的叫芋子。
制作芋包子时，一般都是选用芋子，口感上会更好。
压制好后，让锅内的水稍微冷却些，再把芋子的皮剥掉，这个时候的芋子皮可以很轻易的剥掉。而且芋子已经完全熟透了。
然后找个合手的工具把芋子压成泥。
芋糊的调制：
芋子压成泥后加入盐、生姜末、蒜叶碎、辣椒粉，然后搅拌均匀。
生姜末和蒜叶碎不能少，缺少这两样，炸出来的芋包子香味就少一半，一个失去灵魂的芋包子不是好芋包子。
那辣椒粉呢？我不吃辣你不会说一定要加吧！
别担心，不吃辣的可以不放或者少放。
加入面粉搅拌均匀。不能马虎了事哦！必须搅拌均匀。
注意，整个过程不需要加水，芋子本身的水分就可以。开始搅拌的时候感觉有点干，你多搅拌情况就不同了。
芋子和面粉的比例是1：0.4配比。如果按1：0.5的比例来就更成型，更好看。但吃起来还是1：0.4更好吃。
做给自己吃的，肯定是按1斤芋子配4两面粉来做哦，自己吃，又不是要拿出去卖。怎么好吃就怎么做。你说是吧！
油炸：
热锅下油，多下点油，因为芋包子比较吸油，油温7成热改小火，
准备一把调羹和一碗水，调羹先蘸下水，这样芋糊就不会粘住调羹。
一个手捏出圆形的芋包子，另一个手用调羹挖出芋糊下锅。
这个步骤其实很简单，左手挖一把芋糊，然后握住，从下往上轻轻一挤，虎口位置就跑出1个小圆球。
一次不要放太多，要留一点空间，这样下锅的小圆球才不会挤到一起，也就能避免相互粘在一起。
小圆球下锅后不要急着去翻动，前面几次等1分钟后翻面，后面隔半分钟翻面，让两个面都能均匀的接受高温油的洗礼，从而蜕变成美味的芋包子。
炸至表面金黄就可以起锅。
注意，全程炸制的过程都是小火哦！
复炸：
如果要外面更酥脆的话就再复炸一次，这样吃起来的口感就上升到另外一个高度，一个足以让人陶醉的高度。
改大火，油温至十成热，就是开始有冒烟的程度，
下炸好的芋包子，让芋包子在高温的油锅里翻滚10秒后起锅控油。同样的，一次不要下太多，也要让每个芋包子有足够的活动空间。这样复炸出来的芋包子才是完美的。
芋包子外焦里软，吃起来小芋头的香气扑鼻而来！芋头的软糯口感经过油炸后十分香脆，融合姜蒜香的香味，真的好好吃，非常美味！
带着阳光，带着笑容，带着幸福的心情吃着人间美味，这才是我们想要的生活！
,
