为了造成一种多孔的发泡结构,炸油条最常用的是白矾,以及肥料(碳酸氢氨)。面团发酵(无氧酵解)产生醋酸,而加入纯碱(注意:化学上属于盐类,碳酸钠)或者小苏打(碳酸...
做蛋糕时放食用胶起固体作用,一般而言,食用胶在食物中的使用量不大,起到的作用主要有增稠、增加稳定性、成胶等。还有一些食用胶,本身也被当作膳食纤维。比如果胶、瓜尔...
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如...
炸油条既可以放碱也可以放小苏打,二者放其中一个即可。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔,口感好;而用食用碱和面会使面团更劲道,炸出来的油条口感更好。食用小苏...
做油条的面团要放冰箱,这实际上跟制作油条的工艺有关。将面团放进冰箱是为了让面团低温发酵,这样面团既可以发酵,而且也不会因为发酵过度而变得松软,因为发酵完毕的面团...
用酵母发酵就必须最后一次揉面加入,用无铝油条膨松剂泡多源就不用加碱,直接发酵6-8小时即可。做油条的步骤:用料:高筋面粉300g,鸡蛋1个,酵母3g,无铝泡打粉...
影响肠道对磷、铁、钙的吸收。影响血液细胞导致贫血。可能导致大脑神经毒性,影响智力发育,严重者出现老年痴呆症等。 制作油条时除了加明矾外,还可以改用小苏打和臭粉(...
油条炸之前先要充分解冻,这是比较关键的一步。锅洗净烧热,倒入食用油,不用放太多油,能把油条完全浸透即可。当油温加热到八成热的时候,把油条放进去,一根根放,锅小的...
若是炸的油条又干又硬,建议搭配牛奶、豆浆一同食用,能够在一定程度上缓解油条干、硬的口感。 可以用锅蒸一下,借助水热水蒸气的作用,油条会变得软和,但是不要蒸时间长...
炸油条既可以放碱也可以放小苏打,二者放其中一个即可。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔,口感好;而用食用碱和面会使面团更劲道,炸出来的油条口感更好。但市面上...
食用碱放在凉粉中能让口感变得更好,吃起来更加筋道,更有嚼劲,并且能中和凉粉的酸性,防止凉粉变酸。凉粉的原材料主要是红薯、豌豆、大米、凉粉草,在制作凉粉的过程中是...
外面买的油条都是加泡打粉的,有些泡打粉加多了还有一些碱味,很不好吃。首先我们要加的是鸡蛋黄,不要整个鸡蛋加进去,蛋黄可以使油条炸好的颜色更加金黄,口感更加酥脆。...
油条和面放油和不放油的区别,在于油条的食用口感上,一般来说,油条和面时放油可以让面筋充分扩展,油条做出来之后食用口感更好。油条在炸制时,油温建议控制在180度到...
需要重做。准备好玉米粉,很多人在这一步会选择自己磨,也是可以的,但是大家要记得过筛,一定要保证是细玉米面,做出来才好吃。将玉米面放于碗中,倒入适量的开水,一边放...
做粽子一般放食用碱。 制作粽子的时候稍微放点食用碱,在粽子里面加入食用碱可以让糯米吃起来更糯、粽子的食材更软烂,食用口感更好,并且粽子会熟的更快。 食用碱还可以...
完全可以的。但要用保鲜袋包好,以防水分流失。吃的时候拿出来放在锅里稍蒸一下,也可以用微波炉加热。如果喜欢吃脆脆的,还可以把铁锅烧热,小火把油条放在里面干烤一下,...
食碱并不是一种常见调味料,它仅仅一种食品松散剂和肉类食品嫩化剂,能使干货知识原材料快速涨发,变软化学纤维,除去发面团的怪味,适度应用能为食品产生极好的色、香、味...
用油条精炸油条1斤面放15g油条精。 油条精:油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂。一般油条精成分为泡打粉、盐、鸡蛋等。这类油条一般在好饭店才有销售或家庭制作。...
食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,所以很多人用食用碱来蒸馒头等面食。食用碱可以中和...
炸油条放淀粉可以让油条外酥里软。淀粉虽不是全部决定性因素,但却是关键因素之一。油条面团在调制时加入的明矾、碱、水,它们会发生化学反应,使油条变得更为松软,再加入...