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卤菜发源地
四川。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，...
2024-06-20 -
卤菜怎么做
将主料清洗干净，并将其与卤料包同时放入锅中，加入清水没过食材。加入鸡精，食盐，料酒，蚝油，生抽，大火烧开转文火。主料煮熟后关火，在卤水中继续浸泡入味。浸泡入味后...
2024-06-20 -
卤菜保鲜方法
吃不完的卤菜或者是卖不完的卤菜一般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏。最佳时间是不能超过3天。餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖。如果是售卖的卤菜剩...
2024-06-20 -
卤菜做法
材料：鸡爪500克，八角10克，花椒10克，盐15克，葱10克，桂皮10克。鸡爪洗干净，剪去指甲。 锅内加入清水，没过鸡爪即可。 倒入八角、花椒、桂皮、葱、姜、...
2024-06-20 -
卤菜配方
备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀。将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。藕切片，小土豆...
2024-06-20 -
正宗卤菜学习
卤水制作：主要系统学习如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。原料处理：主要系统学习如何处理各类原料...
2024-06-20 -
怎样保存卤菜
卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。注意：冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱...
2024-06-20 -
卤菜基本常识
八角：八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥膻增香，调剂口味，增进食欲。白扣：又叫白豆蔻、白蔻仁。作用是去异味、增香、增鲜、防拉肚。白芷：别名香白芷、...
2024-06-20 -
怎样做卤菜
肉买回来之后，洗干净。蒸锅上面搁一个竹垫。将肉类和准备的大料放入锅中。另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。放鸡精、食盐、料酒、耗油、生...
2024-06-20 -
原味卤菜怎么做
肉买回来之后，洗干净 。 蒸锅上面搁一个竹垫。 将肉类和准备的大料放入锅中。 另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。 放鸡精、食盐、料酒...
2024-06-20 -
卤菜怎么做的
对火侯的掌握和运用。在我们制作卤菜的过程中，不同的食材需要不同的火候。如猪头肉等油脂较重的食材，我们使用中火来卤制，让肥肉尽量多的出油，这样做出来的卤肉吃起来才...
2024-06-20 -
卤菜配料配方
食材：八角20克、桂皮20克、山奈20克、陈皮50克、花椒20克、丁香8克、茴香15克、良姜20克、甘草15克、香叶20克、红辣椒100克、草果5个、香葱150...
2024-06-20 -
卤菜应该怎么保存
卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。 不过要注意，卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，...
2024-06-20 -
卤菜需要哪些材料
基本上香料为主：豆蔻，茴香，大料，卤水汁，具体如下：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成...
2024-06-20 -
卤菜怎么保存
卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。需要注意的是，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食...
2024-06-20 -
卤菜可以卤哪些菜
卤菜可以卤的菜：鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、豆腐、千叶豆腐、花生、海带、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆，猪皮、猪肉、鸭脖、鸭胗、鸭骨架、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡胗等。...
2024-06-20 -
卤菜的制作方法
制作卤鸡翅和鸡腿的方法。卤水制作：卤菜好不好吃关键在于卤水的制作。方法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。...
2024-06-20 -
卤菜怎么做好吃
原料：鸡爪500g，卤料1包。鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里...
2024-06-20 -
卤菜怎么做简单好吃
五花肉400g、鹌鹑蛋300g、土豆300g、豆油皮200g、鸡翅400g、大蒜6g、姜6g、桂皮4g、花椒4g、香叶3g准备好姜、蒜、桂皮、花椒、香叶，将其洗...
2024-06-20 -
卤菜保存的方法
卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。 需要注意的是，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类...
2024-06-20