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做凉皮什么时候放碱
碱面应该在做面糊时加入。另外，做凉皮时碱面不需要放很多，因为凉皮里面放碱是起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、...
2024-07-02 -
凉皮为什么要放碱
凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、...
2024-07-02 -
做凉皮什么时候放盐
做凉皮和面放盐，主要是让面有劲道。加适量冷水和面。洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉...
2024-07-02 -
做豆腐为什么放碱
做豆腐放碱可以促使豆腐成形。做豆腐放碱起成形作用，大豆本身蛋白质成分含量较高，其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种。而不可溶于水的蛋白质含量高达30...
2024-07-02 -
做馒头时为什么要放盐放碱呢
碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。加点盐，防止面团“掉劲...
2024-07-02 -
做包子加碱有什么好处
面团放碱来发酵的过程中，会产生微生物生成酸性物质，如果不放碱的话，做出来的包子会很酸，加了碱水中和掉酸性，做出来的包子就不会发酸。小苏打是碳酸氢钠，在和面的似乎...
2024-07-02 -
烧饼的放碱方法
加碱是为了膨松，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。...
2024-07-02 -
做凉粉放碱还是放盐
做凉粉是要放盐的。做凉粉不用也没有必要加碱，加碱反而不一定做成功，即便做成功了，也会影响到凉粉的口感。做法为：先把1碗豌豆粉与1碗水按1:1的比例混合均匀，锅里...
2024-07-02 -
粽子放碱和不放碱的区别
粘度：粽子中若是放碱，可以让糯米的粘度大大增加，并且口感更加软黏，而不放碱，其也是会有软黏的口感，但不会有放碱这么粘。味道更好：糯米和粽叶都是属于偏酸的材料，而...
2024-07-02 -
做凉皮用什么面粉
凉皮是用普通面粉制作而成的。首先将面粉揉成面团后，放入干净的清水中，用手轻轻搓洗面团的表面，将面团中没有筋力部分的淀粉溶于水中，慢慢沉淀下去，得到的就是制作凉皮...
2024-07-02 -
凉皮是用什么面粉做的
对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬。低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。这就是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断...
2024-07-02 -
凉皮怎么做好吃
原料：凉皮、青瓜丝、胡萝卜丝、酱油、醋、蒜蓉辣酱、香油、花生米。做法步骤：凉皮一张。切成自己喜欢的宽条，装碟。切少许青瓜丝和胡萝卜丝，花生米。把青瓜丝，胡萝卜丝...
2024-07-02 -
自己家如何做凉皮
取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。将...
2024-07-02 -
绿豆淀粉做凉皮的方法
食材：绿豆淀粉100g、盐1g、水150g、黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、蛋皮丝适量、虾皮适量。 把所有凉皮配料倒入大碗中，搅拌成均匀乳液，静置待用。 大锅烧水至沸...
2024-07-02 -
煮粥放碱有什么作用
煮粥加碱，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加...
2024-07-02 -
洗衣服放碱有什么作用
很多人在洗衣服的时候都会用纯碱来辅助清洁，之所以会这样做是因为它有很好的清洁效果，能够将一些用洗衣液无法清洁干净的物资都洗掉，尤其是对清理油污有很好的效果。 除...
2024-07-02 -
凉皮是什么材料做的
凉皮是由淀粉和面粉做成的。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、...
2024-07-02 -
凉皮为什么做出来没有劲
凉皮之所以做出来没有劲，可能是面粉液太稀的缘故，在制作的时候一定要找准水和粉的比例，水添加过多就要加入适量的面粉进行中和。另外蒸制的时候也要开大火隔水蒸，将凉皮...
2024-07-02 -
洗面水怎么做凉皮
材料：高筋面粉/中筋面粉 500克、清水 200克、青瓜 50克、胡萝卜 50克、豆芽 5克、生抽 5克、盐 2g、麻油 5克。和面：将面粉倒入一个盆子，边加水...
2024-07-02 -
凉皮里面加淀粉起什么作用
使凉皮呈现透明状。加碱增加凉皮筋道，加盐是为了增强凉皮筋性。利用淀粉做出来的凉皮太过柔软，吃起来没有一点口感，没有感觉，而面粉做出来的凉皮，可以通过用手拉伸知道...
2024-07-02