食材:主料大概3斤(鸡爪,鸭爪,豆腐干,藕),桂皮15克,花椒+麻椒30克,香叶7片,干红辣椒18克,姜30克,老抽65克,生抽50克,冰糖60克,料酒60克。...
麻辣烫除了用麻油增加麻味之外,还可以在涮菜的时候在涮菜的汤里面加花椒料包,可以用花椒,也可以用藤椒或者青花椒,也可以混合来用,出来的味道都是不同的。把花椒或者麻...
要准备一个泡菜坛子,洗净晾干。问有泡菜的人家要一些陈年坛水(母水),放入坛子把包菜(防止起白)洗干净、晾干(泡菜坛子里面一滴生水都不能有)包菜进去,等它们酸了之...
首先将新鲜的花椒清洗干净,去掉花椒表面的杂质和灰尘之后将它放到阴凉通风的位置晾干。花椒晾干了后放入一个有盖子的玻璃容器当中待用。起锅,加入适量的菜籽油,让菜籽油...
花椒应放进密闭容器中,需要的时候再取出来,注意防潮防霉。最好不要放在灶台附近。因为水分越多、温度越高,越容易霉变,而厨房灶台处正是危险地带。在使用这类调料前,最...
肉买回来之后,洗干净 。 蒸锅上面搁一个竹垫。 将肉类和准备的大料放入锅中。 另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。 放鸡精、食盐、料酒...
卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏,冷藏3至4天是不会坏的,但建议不要放置这么久,最好第2天就吃完。 不过要注意,卤菜要注意保存方法。保存容器要盖上盖子密封,没有盖子,...
将主料清洗干净,并将其与卤料包同时放入锅中,加入清水没过食材。加入鸡精,食盐,料酒,蚝油,生抽,大火烧开转文火。主料煮熟后关火,在卤水中继续浸泡入味。浸泡入味后...
对火侯的掌握和运用。在我们制作卤菜的过程中,不同的食材需要不同的火候。如猪头肉等油脂较重的食材,我们使用中火来卤制,让肥肉尽量多的出油,这样做出来的卤肉吃起来才...
食材:八角20克、桂皮20克、山奈20克、陈皮50克、花椒20克、丁香8克、茴香15克、良姜20克、甘草15克、香叶20克、红辣椒100克、草果5个、香葱150...
基本上香料为主:豆蔻,茴香,大料,卤水汁,具体如下:草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成...
卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。需要注意的是,冰箱因长期存放食品又不经常清洗,会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜,但是实际上已经变质。对于熟肉类食...
用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才...
买来的五花肉先用冷水焯水,去浮沫。再把肉切成小片。锅里烧开水,加入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋,再加入适量的冰糖、料酒、酱油、盐等。盖上锅盖炖半小时,就可以把肉和卤蛋...
原料:鸡爪500g,卤料1包。鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里...
五花肉400g、鹌鹑蛋300g、土豆300g、豆油皮200g、鸡翅400g、大蒜6g、姜6g、桂皮4g、花椒4g、香叶3g准备好姜、蒜、桂皮、花椒、香叶,将其洗...
卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。 需要注意的是,冰箱因长期存放食品又不经常清洗,会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜,但是实际上已经变质。对于熟肉类...
控制保存时间:购买后的散装熟食应尽量减少存放时间,及时食用。需要改刀后食用的熟食,应在食用前即时改刀,不应在改刀后长时间进行保存。 避免交叉污染:未食用完的熟食...
调料:酱油、冰糖、料酒;香料:八角、香叶、陈皮、桂皮、罗汉果、草果、花椒和辣椒。将适量花椒和干辣椒放入用来装香料的汤料包里,再加入罗汉果、草果各1个,香叶、八角...
食材:红椒适量、鸡腿适量、鸡珍适量、五花肉适量。所有东西开水过水一到洗干净备用。卤水放入油白糖翻炒,然后放入水,依次放入卤料,卤料包也可以,放入小葱,打个结放入...