将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿...
鱼翅提前一天开始泡(天气太热泡的时候可以放冰箱里,最好泡两天左右)。准备好一只柴鸡。泡好的鱼翅大块的用手撕开(旁边放着的是龙眼干)。锅里烧开水放入整个鸡和几片姜...
主料:干鱼翅800g,老鸡1500g,肉排500g,板根肉250g,赤肉500g,金华火腿50g。 配料:味精、精盐、浙醋、芫荽。 将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海...
食材:鱼翅750克、蟹黄250克、母鸡1只、酱油10克、味精10克、料酒10克、淀粉15克、鸡油100克、白糖10克、鸡汤5000克、糖色5克、芝麻油10克。...
干鱼翅先要加清水先用大火再用小火焖煮4小时。焖煮4小时后捞起去沙再继续焖煮,焖煮4小时后捞起,去除鱼翅里面的细沙,再放到开水中,用小火再继续焖煮,直到鱼翅变成透...
优质的鱼翅大多为金黄色,表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽,在灯光照射之下,可见翅尖粗壮而且密集。鱼翅价格是按照它的干燥程度来划分的,越干燥越贵。干湿...
色泽区别 真鱼翅在煮熟之前是白色的,而做成食物以后就会变成半透明或者全透明的状态,看着非常饱满。假鱼翅由于是人工制成的合成粉丝,所以呈现金黄色,而煮好以后就依然...
肉骨炖鱼翅主料:水发鱼翅针250g。配料:母鸡1000g,肉骨500g,精肉250g,翅骨200g。调料:葱25g,姜25g,姜汁20g,料酒25g,精盐2g,...
主料:水发鱼翅300克,鸡肉50克,鸭肉50克,猪肉50克。火腿30克,黄秧白菜心50克。熟猪油30克,鸡汤250克,料酒35克,红酱油10克,盐2克,姜,葱各...
材料:水发鱼翅500克、光老母鸡1只、火腿300克、料酒300克、葱姜少许。做法:鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤干。用...
鱼翅用开水、使用碱浸泡,温火煮透, 才不会有臭味和异味。干鱼翅泡发的方法:先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火。...
干鱼翅保存的重点就在于防潮,其最怕的就是受潮虫蛀及翅根的肉耗变,如此一来就不能食用了。因此存放干鱼翅的过程显得尤为重要,在购回干鱼翅一定要保持干燥,经常在太阳底...
辅料:玉兰片10克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)30克。调料:味精3克花椒5克,八角2克,胡椒粉2克,花生油30克,盐5克,香油10克。黄豆芽淘洗干净,放入锅...
鲜鱼翅购买回去后,先要用淡盐水浸泡一晚,然后换成清水再浸泡24小时;洗净后另烧开水,但不是用沸水煮翅,而是将开水冲入新清水中,约80度水过鱼翅面烫泡,约60分钟...
取一干净无油的锅,放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可),浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水,以去除鱼翅身上的杂质和污物。另取一干净的锅,加入鱼翅和足...
准备食材,鱼翅50g,葱姜各10g,水2l。取一干净无油的锅,用水浸泡鱼翅24小时。另取一干净无油的锅,放入鱼翅和水大火煮开转小火烧4小时,关火冷却。取出冷却的...
干鱼翅:可将鱼翅放在密封的坛子里,底下铺上石灰,并不定期检查鱼翅是否有受潮变质,平时多在太阳底下曝晒即可。湿鱼翅:即泡发好的鱼翅,先用保鲜膜把泡发好的鱼翅包好,...
把干鱼翅放入到冷水中浸泡两个小时左右,然后取出把多余的翅头去掉,再准备一个小锅,加入清水。把泡好的鱼翅入锅煮四个小时左右,接着将煮好后的鱼翅取出,过冷水、展平后...
先把鱼翅用冷水浸泡两个小时左右,然后斩掉多余的翅头,然后用大煲(注意不要用铁锅或者是铜锅,否则与鱼翅产生黄斑的)将清水煮开,然后将刚才浸泡后的鱼翅放入大煲中,继...
先把鱼翅浸在清水中约五小时。用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味。滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换...