熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍...
用料:白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。制作的顺序:清洗干净-腌制-晾晒-风吹。把每条鱼按照以下部分操...
选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼,鱼质量应符合无公害标准,要求鱼体完整,无病、色泽正常,一般草鱼、青鱼1.5 kg/尾以上,鳊鱼0.5 kg/尾以上...
其实我们生活中保存腊鱼的方法也是比较多的哦,一般情况下我们只要将腊鱼放置在冰箱中就可以哦,当然了,放置在阴凉干燥的地方也是可以暂时的保存腊鱼的,但是我们建议大家...
先买一条鱼(最好是草鱼或青鱼,因为这两条鱼味道比较好)。最好要比较大些的,太小了等下去掉鱼头就没什么肉了。去掉去鳞,抛开内脏,从鱼背打开鱼,不能从肚子那里打开,...
材料:腊鱼250g、油适量、大蒜适量、豆豉适量、红辣椒适量。将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后,捞出备用。烧热锅, 放少许油, 将腊鱼块放入里面。待一面...
腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼,鲢鱼太腥,鲫鱼太小肉不够多。按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量,还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。待炒好的盐降...
食材:草鱼 十斤、盐 九两。将鱼肉清洗干净,从背部将鱼切开但不切断,将鱼肚子内的黑膜刮干净,去掉鱼头、内脏,鱼头可以拿去煮汤,只保留鱼身和鱼尾部分。按十斤鱼肉九...
鲅鱼中段洗干净,去除黑膜,用开水烫一下,沥干水分。锅中放盐和花椒粉,开小火炒,炒出香味关火,鱼段入锅抹椒盐。处理好的鱼段放入塑料袋中,封口腌两三天。腌好之后,一...
先买一条鱼(最好是草鱼或青鱼,因为这两条鱼味道比较好)。最好要比较大些的,太小了等下去掉鱼头就没什么肉了。去掉去鳞,抛开内脏,从鱼背打开鱼,不能从肚子那里打开,...
鱼开膛去除内脏、去头尾,洗净,再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味,在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒,为的是杀菌、增香。每10斤鱼加3两盐与...
食材:草鱼、青鱼、鳊鱼可混合可单独10千克、细盐500克、高度白酒100克花椒随手放。找一个腌制的容器。一定要把水分弄干净。这样腌制不会坏出异味。卫生第一,一点...
食材:鲤鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g。鲤鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便...
准备以下一种鱼:带鱼、黑鱼、胖头鱼、草鱼等等。去掉去鳞,抛开内脏,从鱼背打开鱼,不能从肚子那里打开,不然会断开两瓣的,打开后把鱼肚里的东西清理干净。注意在鱼肚子...
主料:腊鱼块一份、生姜三片、干红辣椒适量、蒜瓣适量、干豆豉适量。腊鱼一份,先用清水浸泡约10分钟。泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味,然后捞出沥干。炒锅里放油,...
食材:选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克,黑酱100克,精盐15克,酱油200克,醋60克,花椒20克,茴香25克,桂皮5克,大料5克,桔皮1...
食材:青鱼5千克、白酒150克、盐750克、葱50克、姜50克。 我们要将鱼进行宰杀、去鱼鳞,去头、去内脏等操作,并且重复洗濯清洁后,剁成稍年夜块,沥干水备用。...
主料:草鱼2条(19斤)开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)炒锅、其它准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,...
将买回来的鱼肉洗净。 将每条鱼肉尽量切薄。 鱼肉加入生抽腌制。 鱼肉加入盐腌制。 将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀。 将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。 晾...
主料:草鱼2条。辅料:开水适量。配料:盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克。40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装。草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜...