首先选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。将米捞...
将原料糯米洗净。蒸煮成熟米;冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米,发酵成酒醪。原料大麦为糯米量的60~100%;用30~40℃热水浸泡大麦约4小时,使麦粒充分...
主料:鲫鱼;辅料:米酒3勺、葱适量、花椒适量、生姜适量、大蒜子适量;调料:油适量、盐适量。鲫鱼一条,在肉厚的地方划上3刀,用盐抹一遍;筷子穿起来沥水。热锅温油,...
米酒是可以用来发酵面粉的,需要注意是,一定要自制的米酒,因为买到的米酒中,酵母菌已经被杀死啦,是不能发面的。使用米酒发面时,我们把米酒和水混合之后进行和面,面团...
想让米酒发酵很容易,先把糯米洗净上锅蒸熟成米饭,等它自然冷却。待冷却后均匀的撒上酒曲,与糯米搅拌均匀,密封发酵一天即可打开品尝。米酒味道香甜,不刺鼻,品尝起来甜...
二次发酵具体包括如下步骤:将原料糯米洗净。蒸煮成熟米;冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米,发酵成酒醪;原料大麦为糯米量的60~100%;用30~40℃热水浸...
米酒发酵的太久,其实并不会造成太大的危害。因为米酒发酵时产生的乙醇对其他细菌有压制影响,而且米酒发酵也会消耗淀粉、蛋白质,细菌根本成长不起来。自酿米酒完全发酵后...
米酒在发酵中需要密封,这样佐卡伊保证酵母菌正常繁殖,从而将大米里面由淀粉转化出来的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,让酿造出来的米酒更为香甜可口。当然不密封也可以,只...
准备材料:糯米500g、酒曲2g。将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡约24小时后(浸泡过程中需要约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2-3遍。蒸锅加入适...
米酒的发酵时长并不是固定的,和季节、温度等有一定关系,在夏季的话米酒需要二十个小时左右进行发酵,在冬季,则需要五天左右的时间。我们在制作米酒的时候最好要掌控好米...
实际上米酒放久了并不会坏,因为米酒发酵释放了大量的乙醇,也就是酒精,足以杀死那些潜藏的细菌。而且米酒发酵过程是要消耗大量淀粉的,细菌也没食物来源。如果实在是担心...
糯米洗净,用清水浸泡一夜,然后蒸熟。用开水对发酵过的黄酒容器和所有反复接触黄酒的工具进行消毒,并消毒双手。等糯米晾至不烫手时,将糯米掰开,然后用消毒过的米勺将糯...
米酒的发酵时间是由酒曲和温度决定的,在冬天的低温环境下,米酒发酵一般需要3-5天的时间。如果酿米酒时室内温度非常低,需要做好保温措施,可用棉被包裹着升温,温度越...
将糯米洗净,用干净水浸泡36小时。糯米用屉布隔水蒸熟。时间大约30分钟。将蒸好的糯米晾凉,加酒曲和凉白开水拌匀,装入电饭锅内胆,糯米中间挖一个坑。将装有伴有酒曲...
糯米酒发酵时要将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),利用中温发酵,如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温。做酒酿的说明最好是控制在28-33度,...
很多人在喝过米酒之后,都会疑惑米酒里到底有没有酒精,实际上米酒里是含有酒精的,而且米酒的发酵时间越长,米酒中的酒精浓度就越高。 如果想米酒停止发酵,我们可以把它...
米酒中途发酵能打开看的,但是打开一两次观察是否发酵成功即可,不要频繁查看,容易使米酒发酵失败。发酵好的米酒,糯米是酥松有汁液的,酒味香甜不冲鼻,发酵过度的米酒,...
制作材料不同,米酒它是以稻米为主要的,原料制作成的,所以说这种稻米为原料的酒,有的时候也被称为是黄酒,品味起来非常不错,味道非常鲜美。但是醪糟酒是以糯米为主要材...
糯米用水浸泡六小时左右,泡到可以用手指轻松捏碎即可。然后倒掉水,上蒸笼蒸,没有蒸笼直接蒸锅里蒸,蒸上五分钟左右至七八成熟关火,自然冷却后加入甜曲酒。加入一杯凉开...
备用食材:糯米1500克,甜酒曲4克,凉开水适量;首先将所需要的糯米的量准备到位,淘洗干净后,放在一个干净的容器中,加上没过糯米的清水,浸泡一个晚上的时间,水的...