将原料糯米洗净蒸煮成熟米；冷却将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪，我来为大家科普一下关于正确米酒二次发酵?以下内容希望对你有帮助!
正确米酒二次发酵
将原料糯米洗净。蒸煮成熟米；冷却。将主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，发酵成酒醪。
原料大麦为糯米量的６０～１００％；用３０～４０℃热水浸泡大麦约４小时，使麦粒充分吸水膨胀。
蒸煮，冷却，加入糖化剂；压榨取得糖化液；将所得糖化液与上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀释到７～１０°，接入酒曲或耐酒精酵母菌。
在２０～２５℃发酵１３～１７天，使糖分充分转化成酒精；出酒。
