主料:豆腐皮500g;配方:盐1茶匙、八角两个、桂皮1块、香叶3片、肉蔻1个、生姜15g、鸡汤1000g、香菜两根、葱白一段、油辣椒20g。做法:豆腐皮切丝,放...
提前一晚把黄豆泡好。将泡好的黄豆洗一洗,另加入新水。用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中,出汁口关闭,快满时打开。把豆汁倒入锅中加热至沸腾。稍凉会加入卤水,边加热边用...
用料:土黄豆250克、清水2000克、卤水盐10ml(加3-6倍水稀释)。250克黄豆提前泡一夜,加2000克清水拿料理机打豆浆,然后用纱布过滤!过滤好的豆浆放...
用料:黄豆250克,水适量,卤水适量。取黄豆250克,水适量,放盆里,黄豆浸泡12小时。然后换水,洗净,磨豆浆机准备好,插电,然后一勺一勺水跟黄豆一起舀到机器漏...
主料:豆腐(北)1000克。调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克。油炸臭豆腐的特色:闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。油...
制作:卤水是天然形成的,经过蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块或者卤粉。使用的时候需要研磨化开。以为是在制作,其实是调配浓度,化开卤块。卤水矿化很强的水。卤水的...
豆腐切成5厘米长见方的块,用纸巾吸干水。 炒锅放在中火上预热。倒入花生油,热至七成,放入豆腐块,每面炸2分钟,炸至金黄,共约4分钟,捞出,沥干油。重复以上步骤至...
鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3...
老豆腐切块。热锅倒油。锅中放入豆腐。用漏勺翻面,炸至豆腐表面金黄捞出备用。姜切片。蒜切片。炸好的豆腐放入冷水中。再放入辅料。再放入蜂蜜、蚝油、老抽、生抽、食盐。...
主料:豆腐(北)500克。调料:白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克。将豆腐切成长方形块,下入烧热的油...
主料:黄豆500克。 辅料:盐卤8克。 干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发。准备清水适量;取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶...
用料:烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。 干黄豆浸泡一宿泡大。 用原汁机磨豆,为避免浪费,磨出来的豆渣再放入原浆...
第一种卤水,又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的水。这个水其实就是卤水,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有小毒。再经过蒸发冷却...
主料:黄豆500克。 辅料:清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。 黄豆提前浸泡9-12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点。 把浸泡后250克黄豆放入料理...
食材:豆腐450g、红茶1包、乌龙茶1大勺、干辣椒2个、冰糖1块、老抽1大勺、生抽2大勺、耗油2大勺、八角1朵、甘草3片、桂皮4小块、精盐1/2小勺。 置一汤锅...
选料:选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。 浸豆:把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中,...
食材:黄豆适量、卤水适量、水适量。 卤水制作。盐卤或卤片不同,即使是加同样重的水,制作出快来的也是不一样浓度的卤水,所以,做卤水,一定要严格的把关。 黄豆。制作...
主料:豆腐适量。调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量。将适量卤水豆...
用料:桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊一把。 准备一小锅...
用料:豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50°C以上的白酒代替),豆腐脑1500克,冷水15千克...