蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。在烹饪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中,既可用于半成品加工的前期热处理,也可用...
肉末蒸豆腐、老干妈蒸茄子、粉蒸肉、香橙蒸蛋、清蒸茄子、蒸地瓜布丁、清蒸豆腐肉丸子、粉蒸排骨、蒸鳕肉、清蒸黄花鱼、清蒸鱼腩、蒸鲍鱼、电锅版蒸饺、香菇蒸鳕鱼、粉蒸肉...
从营养的角度看,通过水蒸汽蒸熟的食物,其原有的分子结构破坏较少,最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。从美味的角度讲,蒸保持了菜肴的原汁原味,带出...
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,也就是酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵。在各种微生物繁殖时分...
主料:芹菜叶300克、胡萝卜3个。辅料:盐3克、蒸鱼豉油1汤匙、蒜适量、面粉50克、玉米面50克。把芹菜叶洗净沥净水分。把胡萝卜去皮洗净,擦丝。在芹菜叶、胡萝卜...
1.原料的选择及加工:清蒸菜肴的原料要求是新鲜的,例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净,清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料,清蒸时采用旺火沸水长...
粉蒸扇贝制作材料有扇贝、粉丝、大蒜、盐、葱、黄酒、色拉油、胡椒粉。首先将扇贝从贝壳中取出来洗干净,贝壳用牙刷刷干净。清洗时动作要轻,但一定要多洗几遍将沙粒洗掉。...
蒸鸡蛋一种叫清水鸡蛋,用煮开的水冷却后冲鸡蛋,蒸出来是澄黄澄黄的嫩水鸡蛋,须用调羹盛起。一种叫夹鸡蛋,鸡蛋直接搅开,放好作料后,在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末。出...
蒸香菇鹌鹑蛋香菇10朵用淡盐水浸泡一下清洗干净,然后剪掉根掉,摆放到一个有些深度的盘子里。10个鹌鹑蛋先用清水浸泡一下再清洗干净,将鹌鹑蛋磕碎,放到每一个香菇里...
将菜干洗净,用冷清水泡5分钟,直至泡软。准备好红糖和白砂糖,备用。将泡软的菜干切断,在蒸锅上铺好,放少许盐。五花肉洗净,放入沸水中煮2分钟。将焯好水的五花内切成...
土豆一个、红薯一个、胡萝卜一根、香菜适量。红薯,土豆和胡萝卜都擦成丝,然后,加入米饭碗三分之一的熟油。然后,就是分次加入面粉,这是第一次加入面粉。可以用普通小麦...
锅中烧开热水,将娃娃菜对切4刀,均匀的摆在整盘中,将熟牛腱子肉和洗好的瑶柱摆放在娃娃菜上面,上锅蒸20分钟。小心取出蒸盘,将瑶柱和熟牛腱子肉挑出晾凉后,切成细丝...
剁椒蒸金针菇(1)食材:剁椒,金针菇,香葱、色拉油、蒸鱼豉油。(2)金针菇洗干净剪掉根部沥干后摆入盘子最底部。(2)铺上剁椒淋上蒸鱼豉油和色拉油几滴,上蒸锅蒸5...
蒸的器具很多,有木制蒸笼、竹制蒸笼,形状可大可小,层次可多可少,应根据原料多少来调节。蒸菜时,必须注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,汤水多的菜放在下面;淡色菜放...
可以在蒸菜的碗上面盖个盘子或者是盖一层保鲜膜,这样蒸的速度会更快一点。蒸菜的时候最好冷水上锅,这样受热会更加均匀,防止盘子因为受热不均匀而裂开的情况。在蒸菜上面...
剁椒鱼头,湘菜最为经典的美食。鲜美的大鱼头配上爽辣鲜美的剁椒,在时间和蒸汽的作用下,一道肉质细嫩鲜美,滋味鲜辣润泽的剁椒鱼头足以征服所有挑剔的舌头。 烧白,四川...
准备鲜豆角约100克。 择菜摘掉丝之后,用手扳成小段。 用清水冲洗干净。 放100克面粉一勺食盐一勺13香。 用筷子搅拌均匀,粘到,豆角上。 如果过干可以适当洒...
菜叶型蒸菜:(1)菜叶洗净,撕碎(大叶)到5厘米见方左右。(2)淋去水分,使菜叶有一点水分,潮湿即可。(3)加油,淋入少许菜油与菜叶上,拌匀,使菜叶表面有一层油...
首先,在选食材方面就要下功夫,不要求选用的原料有多昂贵,而是一定要新鲜,这样做出的食物菜鲜嫩。因为蒸制的原料和调味品中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原...
凉拌蒸茄子:材料:茄子(紫皮,长)3根小葱适量香油适量酱油适量食盐适量白糖适量,茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子...