烹入翻拌法:此法系兑汁芡所用。在菜肴接近成熟时,将兑汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁将菜肴原料均匀裹住。或者先把兑汁芡烹入热锅中制成芡汁,再将初步熟处理的菜肴,原料倒...
首先和面,在常温下静置四小时。取出面团,将面团放入温水中揉搓,一直揉搓到中间剩下不能融开的面团,那个部分叫面筋。面浆静置一会儿,处理面筋。将面筋加上酵母粉,揉成...
首先用适宜的器皿盛放食品,再将其送入微波炉里。关上微波炉门,连上电源,选择我们需要的档位,设定好加热时间。点击开始之后,微波炉就开始运作了,待加热完成后,微波炉...
生熟分开,荤素分开,荤保质期一天,素二天,用保鲜膜封好.荤的成品保鲜,半成品可急冻用保鲜膜包着好,这样不会串味!三层冰箱中间的那一层是保鲜格,放蔬菜,水果保鲜用...
首先将对好的芡汁迅速泼入锅中,并快速翻拌菜肴,使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广,芡汁成熟迅速,裹料均匀的特点。其次芡汁徐徐淋入锅中,一边推动菜肴,一边淋入芡...
在烹饪时间不足以使菜肴入味时,勾芡可以使汤汁变得浓稠,能更好地与食材融合在一起,汤汁挂在菜肴上,可以弥补烹饪时间短,菜肴入味不足的缺点,还能提升口感,使菜肴柔嫩...
将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。淀粉放入冷水,搅拌后,倒入锅里,可以使锅里的饭菜增稠,典型的就是鸡蛋汤,勾芡的话,蛋花和菜...
在淀粉中加少许冷水搅匀,调成水淀粉。倒入锅中,与原料一同翻炒、搅拌尽量分散倒入芡汁,否则淀粉非常容易结块。 倒入芡汁后,快速翻炒,让原料均匀地裹上芡汁。如果没...
黄瓜炒蘑菇。材料:黄瓜1根,香菇3个,花椒,干辣椒,葱丝,油,盐。做法:黄瓜切条用盐腌约一个小时,挤去水分,泡好的香菇切条备用。炒锅热油炸香花椒,把花椒捞出,然...
老黄瓜一个。洗净去皮去籽。切少许1毫米厚的瘦肉,少许生姜。粉条提前用凉水浸泡30分钟。把处理干净的老黄瓜切成2毫米厚的片。炒锅开大火加热,放少许猪油。油冒烟时放...
水淀粉勾芡的方法有三种,第一种是烹芡,就是将水淀粉和调味品搅拌在一起,用于炒菜,第二种就是淋芡.它是将水淀粉与纯净水搅拌在一起,用于煮汤,最后一种则是勾芡,和淋...
用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中,然后加入适量的冷水,搅拌均匀即可。由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的...
主料:羊肉600克、白萝卜1根、肉丸1把、鱼丸1把、燕饺1个、鱼豆腐1块、鹌鹑蛋1把、鱿鱼(干)5小片、腐竹1大块、海带1大片、莴笋半个、黑木耳1大朵、蘑菇6朵...
加热时请加点醋,肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,都会随着水分一同溢出。那么,在加热...
烤箱不可以热菜用,因为烤箱主要是让食材在烘烤的过程中直接变干;而且使用烤箱热菜会导致菜中的水分流失,使菜失去本身的味道,并且还会导致菜烤焦。烤箱是一种密封的用来...
空气炸锅不可以热饭热菜。空气炸锅不可以当做微波炉加热食物,空气炸锅主要用途是煎炸食物,不能单纯的加热一样食物。空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”,它通过高...
主食喷些水。热米饭一般用大火,要加热2-3分钟,用中火,要加热5分钟。热饭时最好盖上盖子,这样饭热出来更松软。在热之前,如果能喷些水,米饭口感更好。另外,热馒头...
五辛盘。立春吃春饼历史悠久。据载六朝元旦吃五辛盘(五种辛荤蔬菜:小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽),供人们在春日食用后发五脏之气。现扬州人立春时也吃五辛:新葱、韭黄、...
春饼卷菜,每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”。春饼是用来卷菜吃的,菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配,食物种类繁多,故各种营养成分均很丰富。又因平时家中...
热菜热饭直接冰箱放易引起食物中毒,而且对冰箱是有损害的,尽量不要放。研究发现,冰箱要把一定容器的食物中心温度降低,需要很长时间。这一过程为细菌创造了舒适的生长环...