每一次摆盘时,脑子里大概有个主题和概念,比如你想要什么样的风格,凌乱美、简洁流畅或者精致细腻,还有就是色的搭配,首先脑子有要有个初步的主题再开始摆盘。烤好的小...
摆盘技巧对于厨师来说是个必不可少的技能,西式“点、线、面”摆盘技巧。点在构成中具有集中、吸引视线的功能。在几何学上,点只有位置,没有面积。但在实际构成中点要见之...
一条直线:在圆形或方形盘子里,利用一条直线的原则来摆盘,是最简单也是最好用的,可以用酱汁来做一条直线,也可以把配件摆成一条直线,重点是直线的位置要在偏向一边,并...
西餐一般用的都是圆盘子,可以将食物摆成一个一个图案,这样才会好看。首先我们可以将盘子中的食物摆成钟表样式,具体的就是将食物想象成指针,然后将其摆在盘子中间即可。...
西餐一般用的都是圆盘子,可以将食物摆成一个一个图案,这样才会好看。 可以将盘子中的食物摆成钟表样式,具体的就是将食物想象成指针,然后将其摆在盘子中间即可。 可以...
巧克力方格用打火机加热巧克力侧面,然后用巧克力在盘子压出格子图案。这适合用来马卡龙当甜点的漂亮摆盘方法。用水果糖浆做画将不同颜色的水果糖浆舀几个不同大小的小点放...
突出主料配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如“蒜苗炒肉丝”、“韭菜炒肉丝”等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时,就应使蒜...
原料:盘子,叉子,勺子,可可粉。装备一个盘子。然后准备一个叉子、一个勺子和可可粉。把叉子和勺子放在盘子上。然后用筛子撒上可可粉。把勺子和叉子拿走。把甜点放在盘子...
注重色、香、味、美、器的和谐统一。美的造型是刺身(生鱼片)的特色,所以摆盘这道工序尤为重要。刺身(生鱼片)的盛器多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具。刺身切片需注...
用小圆形餐盘叠加在大圆形餐盘的边沿之上,撒上调味粉后,内部的留白形状可与圆盘相呼应。如果360度全部撒粉,可形成闭合的圆形。布局留白,则可形成不对称的通透美感。...
首先把火龙果对半切开(千万不要去皮哦),然后用刀在火龙果的果肉中间横竖交叉的划成小方块,划的时候不要划破了哦;接着用手握住两端,然后用手指把火龙果中间向上顶,这...
备料,三种食材加工方法是一样的,这里用胡萝卜举例,胡萝卜顺着一切两半,然后逆着切成小于一毫米的薄片但底部不能切断。所以切时底下垫上一根筷子,尽量切均匀。因为小萝...
第一刀先斩掉鸡脖子部分,然后再把鸡脖子均匀斩件,并取一半的鸡脖子在盘中垫底。 第二刀是从鸡屁股处下刀,对半斩开鸡身,其中一半用来斩切摆盘,另一半留着做另外一盘。...
用料:黄瓜一根、寿司海苔一片、鸡丝适量、千张一张。做法:(1)千张一片,用前可以开锅蒸几分钟。(2)黄瓜削片状,由下至上巻起。(3)剩余的黄瓜切条和鸡肉丝淋入番...
红烧鱼摆盘技巧:红烧鱼做好后,慢慢的放到盘子上,撒上葱花,放上装饰用的小花即可。红烧鱼的做法:鱼切块加入配料拌匀腌制十分钟,加入红薯粉码均匀,芹菜、大葱切段,火...
山药洗净外边的泥土,带上胶皮手套,削去山药的皮,然后再用水清洗干净。装山药的盘子放在蒸架上,大火烧开后蒸20-30分钟,蒸至山药变软。可以用筷子戳一下试试,如果...
排:将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料,大都单盘、拼盘、花色冷盘等三种。用较厚的方块或腰圆块(椭圆形),且有各种不同排法:如“大腿”宜诽成锯齿形,逐层排迭...
保持背景干净。尽可能使得背景与食品的颜色产生对比,不要使用与食品颜色相近的背景。比如,放在红色盘子的草莓会使得主题不够鲜明。此外,背景也要干净。如果你不敢确定,...
首先把猪肉洗净后切片,梨洗净后去皮切块,姜切成丝,葱蒜等调料切碎。然后把葱、姜、蒜、梨、洋葱等食材放入肉中充分搅拌,使猪肉变得更加鲜嫩、爽滑。最后在肉中放入盐、...
用料:鸡翅4个、鱿鱼圈6个、豇豆5根、藕1小段、花菜几朵、新鲜香菇4个、茄子1个、色拉油(调料)2勺、生抽(调料)2勺、蚝油(调料)2勺、糖(调料)1勺、盐(调...