原料:鳟鱼1条、黄糖8匙、盐2匙、新鲜百里香1小把、面粉3匙、细碎茶叶10克、凤梨皮少许。将鳟鱼去内脏去血,洗净后用厨房纸擦干备用。将盐、糖及香料混合均匀成抹料...
将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时,可以减轻烟熏味和咸味。然后用水冲洗干净后沥干水,准备一些蒜末和干辣椒末,生姜末。锅中稍微放多点油烧热后,将蒜末、干辣椒末和生姜末...
因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子,刷一下。将整块的烟熏腊肉拿过来直接放...
用料:鳊鱼块、茶叶、面粉、葱姜蒜、芝麻、盐、白糖、胡椒粉、料酒。 将鳊鱼去头、尾,取鱼身部分,分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹,撒上姜片腌制备用。 锅内坐水,...
将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用。将熏鱼切小块放冷水泡1-...
烟熏鱼所需要的食材油:鳟鱼1条、黄糖8匙、盐2匙、新鲜百里香1小把(或干燥1匙)烟熏料:面粉3匙、细碎茶叶10克、凤梨皮少许(没有可不加,或加些甘蔗皮,喜爱的香...
方法1:将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用。方法2:将熏鱼切...
里脊火腿烟熏方法:原料选择与整修→煮制→熏制→成品。原料辅料:里脊肉50kg,粗盐3kg,白糖200g,花椒25g,八角75g,桂皮100g,小茴香50g,鲜姜...
主料:五花猪肉。腌制料:粗盐白砂糖、高度白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮。烟薰料:白米、红茶、干桔皮、白砂糖。准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干...
剥去笋壳,笋洗净放大锅煮熟,捞起来冷却。冷却后,切开沥水,放入笋闸中,沥干水分。再把沥干的笋放入烤笋炉里,烟熏。熏至金黄色,烟熏干笋就几乎完成了。出太阳,晒干,...
烟熏腊肉做法主料:五花肉10千克。香料:花椒50克、八角30克、小茴香30克、丁香20克、山奈20克、白胡椒粒20克、草果20克、干辣椒20克。配料:精盐500...
先将笋壳剥去,切去头和尾部洗净,再把笋肉切分四瓣,每瓣再切成二三厘米阔的厚片,长度约切成10厘米。将锅烧热加入素油,把笋片倾入,炒数次加入酱油,白糖,继续炒约5...
准备材料:烟熏腊鸡半只、红尖椒半个、青尖椒半个、干辣椒2个、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒适量、蒜2瓣;烟熏腊鸡洗净切成两半,再切成大...
猪耳500克。卤料包八角15克,肉蔻10克,鸡油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鲜姜50克。熏料茶叶15克,白糖25克,大米10...
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、...
主要原料:腱子牛肉500克,白糖15克材料:腱子牛肉500克,白糖15克,盐10克,五香面1克,酱油15克,花椒面1克,姜片10克,菜油500克(耗150克),...
鲜藕洗净,用刀顺长切去边缘,成长四棱形,再顺切成“一字条”(作“骨头”用);将鸡蛋打散,加入豆粉、盐适量,调匀成糊状;将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上;然后逐一将...
选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉,切成大小适宜的长条块状。猪肉内加入高度白酒,揉搓5-10分钟,使猪肉充分接触到高度白酒,此步骤是防腐增香的关键一步,然后放置约...
选用猪的后腿肉,色泽要鲜亮,尽可能剔除肥肉、筋、嫩骨和软组织部分。原料肉应充分冷却,pH值在5.8-6.2,中心温度达3-4℃。用清水将所有的辅料溶解后进行过滤...
将烟熏猪蹄洗净,从中间一分为二;胡萝卜切成丁块,备用。锅中放少量水,烧开,放入猪蹄,大火烧开,开锅后捞出备用,将水倒掉。重新放入猪蹄、水发花生,加入净水至没过猪...