碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。加点盐,防止面团“掉劲...
做凉粉是要放盐的。做凉粉不用也没有必要加碱,加碱反而不一定做成功,即便做成功了,也会影响到凉粉的口感。做法为:先把1碗豌豆粉与1碗水按1:1的比例混合均匀,锅里...
凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑,防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下,加碱的凉皮可以保鲜2-5天,不发硬、不发绵、...
厨师炒菜放盐分量口诀是:炒菜放盐要记住,鱼肉提前要腌制。肉类炖菜不早放,七成熟时正时候。青叶蔬菜味道好,熟了出锅放不迟。炒菜的时候,盐是最重要的提味品,俗话说“...
加糖或者加醋,我们在做肉类或者辣味菜的时候,如果是不小心多加了一些盐,那么我们可以放一些糖进去调味儿。糖可以减少舌头对盐和辣的敏感,也可以减轻咸味和辣味儿,这样...
腊八蒜可以放盐,也可以不放盐,主要看个人的口味和喜好,腊八蒜的腌制必须要有醋,对盐没有什么要求。腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八...
煮粽叶的时候,放入盐或者是碱,效果都差不多,都可以让粽叶更柔软,同时还更有韧性。粽叶需要用水煮软,如果是干燥的粽叶,用水煮之前,需要提前浸泡,不然很容易煮坏。如...
需要放盐。 剪掉虾须,刷洗干净。起锅烧油,放入100克鲜麻椒,30克干辣椒,5克姜片,6瓣蒜瓣,1把小葱结,4片香叶,1茶匙小茴香,1茶匙蚝油,2茶匙辣酱翻炒均...
分解蛋白质,使豆子更容易煮熟。碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,增进人们的食欲。豆子的种...
不一定,放食用纯碱能让黏度扩大,吃起來粘粘的。放碱也是以便减少棕子的蒸制時间,使檽米更滑爽,颜色更金黄色。但是,檽米先侵泡一段時间,侵泡时间长一些也可以具有所述...
养锦鲤在水中放盐和清洁鱼缸的时候放盐,都因为盐具有杀菌的作用,另外盐还可增强鱼的免疫能力及活力。众所周知,锦鲤是淡水鱼,但我们在饲养锦鲤的时候时常都会加入一定量...
煮菱角要放盐:一是起到杀菌的作用,二是可以让菱角的口感更好。菱角是一种水生植物,表面附着很多泥垢,也会有寄生虫,所以在煮之前要先用清水洗净,食盐水浸泡半小时,再...
酵母发面不用放碱。用酵母发面是一种非常简单、方便的方法,我们只需要先准备好适量的面粉和酵母,然后先往酵母中加入温水并搅拌均匀,再把酵母水倒入面粉中用筷子搅拌均匀...
可以放盐,首先:花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度,搓去部分花生衣,舂成碎(较大颗粒会比较有口感,小一些会比较香)。将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻、盐混合均...
熬绿豆汤不要放碱。绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分,能有效弥补出汗时的营养损失。加碱虽然可以迅速把汤煮浓稠,但会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分,所...
将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的...
家常炖鸡一般在做好去腥工作,去掉煮出来的浮末,加入食材后再进行放盐工作。之后接着煮30分钟左右就可以煮熟了,这样煮出来的鸡不仅鸡肉口感丰富,鸡汤的味道也十分鲜美...
海蟹要放盐养。海蟹的生活环境有大量的钠离子,因此本身的渗透压比较高,如果直接放淡水养殖,很容易因为压力导致海蟹死亡,因此需要放盐养殖,并且不建议使用普通的食盐,...
蒸螃蟹不需要放盐。螃蟹的外壳较硬较厚,即使撒了食盐,除非是经过一定时间的腌制,不然也不会侵入螃蟹中,但是腌制的螃蟹容易出现汁水流失的情况,肉质会变老,影响螃蟹的...
煮螃蟹不用放盐。无论是河蟹还是海螃蟹里面都会含有一定的盐分,所以煮螃蟹的时候可以不用放盐,如果觉得味道太淡可以放一些其他调料,或用酱油和醋调配成蘸料用来蘸蟹肉吃...