炒菜之冷锅冷油做法,做法:不必先热锅,直接把冷油倒入锅内,开火后直接下辛香料爆香,便可开始烹调。冷油就放辛香料,可避免因油温太高,导致蒜头、姜片等食材一下锅就烧...
左手握炒锅柄或炒锅耳,肩部放松,自然下垂,利用炒锅底部凸出的圆底,以灶口边沿为支点(悬空翻以手腕为支点),沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边,同时使炒锅略前倾,将...
电热锅试用时,将汤汁、原料倒入,切记不要装得太满,防止加热时候出现溢出现象。锅体放入底座,转动几下使其与发热盘密切相贴。 接通电源时,需将调温器调到适当高度,其...
炒菜的时候都是热锅下油,等到油三成热后,开始放入葱姜蒜之类的调味品,接着再下入肉或者是菜,这样制作出来的菜口感更香。当然,也可以选择冷锅放油,不过都是针对特殊的...
热锅冷油。是指把锅烧热了之后倒油,紧接着放菜。适合爆香葱姜、花椒之类的;这种方法炒肉,可以有充足的时间滑散肉片,让肉均匀受热,而且不容易粘锅;西餐比较常用。热锅...
炒菜烟大主要是温度、炒菜手法以及火候等原因,和锅的关系不是很大,所以我们在炒菜的时候要注意控制好温度不要超过180度,同时在炒的时候经常翻动,让食材受热均匀,同...
鸡翅先来去骨,鸡翅小的一头来一刀斩断,经帅实践两头都可以。用手往下撸。大拇指在底部往上推。很轻松就取出来骨头。最后斩一刀就骨肉分离了,骨头不要扔了,下次可以吊汤...
炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。茄子切开后要立即...
放醋的讲究,凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 啤酒调味剂,夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。开水点菜,炒青菜...
菜过咸处理有三法。可加适量白糖,即可减轻盐味。可放些醋,咸味会大大减少。用掺有白酒的水浸泡,这样有明显的去咸效果。 炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前...
用电煮锅煮粥的时候,先盖上盖子大火煮开,然后直接打开锅盖,先用中火煮,煮熟但还没粘稠的时候用小火,这样既不会溢出来,熬得粥还特别好喝。用电锅煮粥的时候,当烧开之...
任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。肉丝是炒菜中常见的搭配,肉丝切好后,打一个鸡蛋抓匀,一方面是不容易黏连,一方...
巧用水油炸食物,省油又健康:如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的...
炒莲藕的时候,一边翻炒莲藕,一边加入热水翻炒。直至将莲藕炒熟,加盐调味即可。这样炒出来的莲藕颜色分明,不会变黑。炒鸡蛋的时候,先将鸡蛋打入碗中,加入少许盐和凉水...
放醋的讲究凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香开水点菜炒青菜时,应用开...
酱油。市面上的酱油品种多到数不过来,我们平时做菜放入的生抽、老抽、味极鲜以及蒸鱼豉油等其实都是酱油的种类,那这些到底有什么区别呢?放了又会产生什么效果呢?老抽的...
要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。当菜炒至半熟时,可盖上...
控制好温度。炒菜时,最好不要使温度超过180度。特别是炸锅的时候,温度更不能太高,因为如果油的温度过高,不但葱花和胡椒容易糊,而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊...
20毫升油加半斤小青菜。把新买回来的铁锅用洗涤灵进行清洗,然后放在流动的水下冲洗干净,直至没有污渍。然后把锅放到炉灶上,开火加入20毫升油,油热以后加入半斤小青...
爆锅的正确方法应该是这样的,先把锅烧热,然后倒入适量油,把油烧开后,离火一会儿,待油晾凉了,再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内,用温火爆锅,让这些调料逐渐受热,这样...