热锅冷油是指把锅烧热了之后倒油，紧接着放菜适合爆香葱姜、花椒之类的；这种方法炒肉，可以有充足的时间滑散肉片，让肉均匀受热，而且不容易粘锅；西餐比较常用，下面我们就来聊聊关于炒菜热锅好还是热油好?接下来我们就一起去了解一下吧!
炒菜热锅好还是热油好
热锅冷油。是指把锅烧热了之后倒油，紧接着放菜。适合爆香葱姜、花椒之类的；这种方法炒肉，可以有充足的时间滑散肉片，让肉均匀受热，而且不容易粘锅；西餐比较常用。
热锅热油。是指把锅烧热了之后倒油，油热了以后再放菜。适合爆炒。比如，爆炒鱿鱼、爆炒大头菜什么的，这样炒出来的菜不宜出水，炒出来的菜很好吃。
冷锅热油。是指不用热锅直接倒油，油热了以后再放菜。一般适合油炸，锅太热容易出烟，而且炸东西嘛也没必要提前热下锅。
