要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素,下面我们就来说一说关于炒菜技巧与方法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
![炒菜技巧与方法(教你炒菜技巧与方法)](http://img.studyofnet.com/upimg/687223008.jpg)
炒菜技巧与方法
要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
如果蔬菜含有较多的水分,炒时可以不加水。
最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。
当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。
炒菜,就是炒锅烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,再将加工成丝、片、块状的原料,直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做,但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。