要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素，下面我们就来说一说关于炒菜技巧与方法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
炒菜技巧与方法
要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
