食材:鲤鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g。鲤鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便...
先买一条鱼(最好是草鱼或青鱼,因为这两条鱼味道比较好)。最好要比较大些的,太小了等下去掉鱼头就没什么肉了。去掉去鳞,抛开内脏,从鱼背打开鱼,不能从肚子那里打开,...
先买一条鱼(最好是草鱼或青鱼,因为这两条鱼味道比较好)。最好要比较大些的,太小了等下去掉鱼头就没什么肉了。去掉去鳞,抛开内脏,从鱼背打开鱼,不能从肚子那里打开,...
食材:草鱼十斤、盐九两。 将鱼肉清洗干净,从背部将鱼切开但不切断,将鱼肚子内的黑膜刮干净,去掉鱼头、内脏,鱼头可以拿去煮汤,只保留鱼身和鱼尾部分。 腌腊鱼最好选...
准备40g花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装。洗净草鱼控干水分备用。草鱼用高度烧酒里外抹一遍。盐和花椒放入锅中小火炒至微黄加入花椒粉,炒出香味后盛出放一边晾晒。晾晒的花...
准备高度白酒,花椒,花椒粉,盐,草鱼,不锈钢,大盆以及一条干净的毛巾。先在草鱼的背部开刀。把鱼鳃以及内脏去除,里面黑色的膜一定要清洗干净,这样鱼才不会出现很腥的...
食材:选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克,黑酱100克,精盐15克,酱油200克,醋60克,花椒20克,茴香25克,桂皮5克,大料5克,桔皮1...
主料:草鱼2条(19斤)开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)炒锅、其它准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,...
洗好腊鱼和葱,姜蒜切粒,葱切段。锅中放油,小火煎鱼,一面煎至发黄翻过来煎另一面。鱼煎好后,放入姜和蒜,料酒爆香。放入剁椒和老抽,糖;翻炒均匀。加入少量的水,稍焖...
将腊鱼头取下。切成小块。用开水水泡一下去除鱼头上的浮灰。洗净之后沥干水分。豆腐洗净沥干水分。锅内加少许油烧热之后加入腊鱼头煸炒。加入清水和姜片一起煮。煮沸之后继...
准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉,有料理机的用料理机打成粉也行。草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用。晾干水分的鱼,如果还有水分,...
草鱼处理干净,抹干水份;切成约5-7CM厚的鱼块;调腌料,盘里放盐,生抽,少许老抽,姜丝,胡椒粉,米酒,白砂糖,和匀;倒入鱼块和,用手抓匀,入味;约3小时左右即...
将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干。 准备好葱姜蒜,辣椒。倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出。 再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的...
清蒸腊鱼块清蒸腊鱼块,我们只需要将腊鱼块切洗净之后,然后放入盘中,然后加入料酒、葱姜蒜、味精放入锅中隔水蒸,这样的话保持腊鱼块最原汁原味的味道。腊鱼块经过蒸汽的...
食材:草鱼2条、盐60克、花椒2勺、八角1个、桂皮1段、白酒适量。草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分。盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄,熄...
于立春前制作,取淡水鱼,一般为草鱼,花白鲢,青鱼。剖肚杀,洗净,洒上大量的盐腌渍,待水分干后,放在太阳下面晒,没有太阳时放至阴凉通风处晾干即可。注意事项:湖北腊...
将腊鱼肉切4厘米长、2厘米宽的片,片加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。葱切段,姜切片。银耳加葱段、姜片入小笼蒸至软烂取出,放锅内,加清汤烧开,盛碗内备用。锅...
先买一条鱼(最好是草鱼或青鱼,因为这两条鱼味道比较好)。最好要比较大些的,太小了等下去掉鱼头就没什么肉了。去掉去鳞,抛开内脏,从鱼背打开鱼,不能从肚子那里打开,...
腊鱼泡软后剁成小块沥干水份,青椒去蒂切小块。姜蒜切片。锅中放多些油,烧热后下腊鱼块过油至表面金黄,而后,捞出沥干油份。锅里留少量底油,依次下入姜蒜,八角,辣椒,...
腌制——先把鱼处理干净,去头去尾去鱼皮,把鱼切成块,放盐料酒干淀粉拌匀腌制20分钟,越久越入味,如果腌制时间长的话请在鱼里面滴入几滴香油,这样避免时间长鱼互相粘...