将锅放置灶火上,放进食用油烧开,放进豆瓣酱炒出香味,放进白卤料、腐乳汁、醪糟汁(江米酒)、生抽、葱汁、生姜水。锅煮沸后用文火熬粘稠,起锅放凉,制作老卤汁。将新鲜...
准备食材鲫鱼500g,老干妈20g,料酒20ml,蒸鱼汁20ml,盐10g,姜10g。将鲫鱼抽去鱼腥线,两面改刀。将鲫鱼用姜、料酒、老干妈腌十分钟。锅中加水烧开...
处理好鱼,倒上料酒,用盐抹匀,腌制八分钟。 将切好的姜片放在鱼身上,蒸八分钟,放上切好的葱丝、姜丝、辣椒,倒掉多余的水分,放上香菜。 锅热后倒入花生油、酱油、蚝...
洗净的鱼肉切小块。胡萝卜洗净去皮切丁。分离蛋黄蛋清,蛋清加入到鱼肉里。把鱼肉放入搅拌机里打泥。打好的鱼泥倒入搅拌碗里,加入胡萝卜丁,顺时针搅拌5分钟,让两者充分...
准备鲈鱼一条清洗干净,在两侧切一字花刀,用盐腌制。准备葱姜,揉出葱姜水加入料酒涂抹鲈鱼。用保鲜膜将鲈鱼密封,放置冰箱腌制一小时后取出,摆好造型上锅蒸,大火蒸制6...
食材准备:海鱼1条、姜片7片、葱段适量、玉米油适量、酱油3汤匙。买鱼时请卖鱼的把清理干净(内脏、鱼鳞、边上的硬骨),回来洗净,在鱼身两面各划两刀,取1片姜放入鱼...
撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半个小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。 沸水上屉法:蒸...
食材:烷鱼500g、生姜10g、葱1棵、芫茜1棵。到市场上购买新鲜的鱼,让老板帮忙切成块状,回来时候再清洗干净。鱼清洗干净之后,装入碟中。将生姜去皮,切成丝。将...
食材:石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量;将鱼去鳞去肚洗净。在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,铺上姜丝。锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火...
将鱼处理干净,内外抹盐,上放姜片。上热锅蒸10分钟左右(时间依据鱼的大小和厚度)。去掉盘里面蒸出来的汤汁,去掉旧的姜片(或直接换新盘子)。并在鱼上撒切好的葱丝和...
原料:鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。 鳕鱼刮去鱼鳞,摘掉黑膜,洗干净。用两勺料酒,半勺盐腌制半个小时。 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水,水开放上鳕...
原料:鱼1块。 配料:蒸鱼豉油、蒜头、陈皮2片。 将陈皮、蒜头切成末,铺在鱼上,放入锅里,用高火蒸熟。 盘子取出,倒去盘中蒸出来的腥水,不要去掉蒜泥和陈皮。 将...
主料:鲈鱼1条、粉丝50克、蒜蓉200克、青红椒各1根。 配料:盐、糖、鸡精、料酒、黄油、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油。 粉丝温水浸泡回软。 青红椒切粒和蒜蓉搅拌均匀...
鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸...
芹菜2斤,洋葱1个,红罗卜2个,葱1斤, 姜2两,香菜半斤,8斤水,一瓶生抽,半瓶味及鲜酱油,2两鱼露。芹菜2斤,洋葱1个,红罗卜2个,葱1斤, 姜2两,香菜半...
蒜苗洗净切成段。锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出...
主料:鲈鱼500g。 辅料:油10ml、黄豆酱15g、酱油10ml、葱适量、姜适量。 鲈鱼去鳞,清洗干净,清理干净鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀,这样方便入味,而...
主料:鲈鱼550克。 调料:食盐适量、酱油适量、葱少许、姜少许、料酒适量。 鱼洗干净后背部刈柳叶刀,均匀抹盐,腌制2小时入入味(最好摆冰箱),取出放葱丝,生姜丝...
主料:鲈鱼1条。辅料:葱丝15克、姜丝15克、花椒粒8克、葱段2-3段、油2汤匙、蒸鱼豉油4茶匙。鲜鲈鱼宰杀后,清洗干净。将鲈鱼的身上,斜刀切3-4刀花刀。盘中...
材料:鱼,姜蒜,辣椒,盐,料酒,生抽。 将鱼洗干净沥干,肚子里面黑色的一定要洗干净,不然会腥。 在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥,大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀...