表面有凹凸纹路的面条,在煮面时比较不会黏在一起,容易料理。水需要调制到与海水一般咸度(约100:1),面条後续料理才容易入味。最好加入粗盐、海盐或花盐,不使用精...
在鱼肉上抹上淀粉再微炸,这样可以保护鱼肉,不轻易碎。烧鱼或是煲鱼的时候的火力不应该过大,水位盖过鱼就好。待水烧开之后就应用小火慢慢的烧到冒出香气的时候就行了。在...
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更...
包子面不筋道,或者面筋的质量偏差,常常会造成蒸的馒头扁平,口感没有嚼劲;蒸的包子个头不挺,有些塌架。建议方法:在第二次发面后把猪油抹在面团上揉捏即可!面团和猪油...
准备好面粉适量,盐适量。自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。每100克干面粉中加入1克细盐...
高筋面粉300g、水160g、盐1/4勺盐。选材:想要饺子皮又软又筋,在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面,因...
普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好,压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”,要想饸饹面筋道,加碱加盐是必须的。将开水倒入盆中,边烫面边用筷子搅。不...
制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉,而且要注意面浆水的处理,这两点都做好了,做出来的凉皮肯定是非常筋道的。生活中很多人制做凉皮时,使用的多是低筋面粉,也...
绞牛肉600克,绞肥肉180克,葱100克,香菜40克,马蹄120克,泡水陈皮1小片,菠菜适量,水300克,盐2克,太白粉5大匙,马蹄粉2大匙,香菇粉3小匙,糖...
粘米粉120克,小麦淀粉20克,玉米淀粉30克,虾泥50克,水700克,鸡蛋1个,油麦菜少许,葱蒜末少许,小米椒少许,植物油3勺,生抽2勺,蚝油1勺,盐1勺,白...
选材:想要饺子皮又软又筋,在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面,因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性,而且还比较耐...
红薯淀粉250克,黄瓜1根,大蒜少许,陈醋﹑老干妈﹑盐各适量将红薯淀粉倒入一个大点的盆子内,淀粉内的小疙瘩,加水会化开。放入适量水将红薯淀粉全部溶解,即可。将淀...
牛筋面是我们日常生活中很常见的美食,酸爽可口,不论是夏天还是冬天,既可以当做主食,也可以当做下饭菜,牛筋面美味的和调料汁有很大的关系,但是也离不开泡的软硬程度,...
将买来的牛筋面放在凉水中浸泡15分钟左右即可。经过这样处理的牛筋面可以拥有比较筋道的口感。可以在牛筋面的面芯还有一点硬的时候,就把水倒掉,牛筋面表面残留的水分足...
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更...
食材准备:鸡肉,生抽,老抽,耗油,小米椒,青线椒,干辣椒,大葱,姜,蒜,花椒,胡椒粉,盐,八角,啤酒,料酒。买好鸡肉后可以让老板帮切成块,到家把鸡肉清洗干净滤干...
想让鸡蛋不会碎,在运输的过程中可以使用水果网套将鸡蛋包裹住,然后放入塑料袋或者纸箱中。或者从市场上购买专用的蛋托存放鸡蛋,如果只能用保鲜盒盛放,可以向保鲜盒的四...
食材:面粉300g,盐3g,青菜适量。三百克面粉,放三克盐,用一百七十毫升的凉水和面,先搅成面絮,再揉成一个光滑的面团。密封起来醒面二十分钟。醒好的面不用揉搓成...
内酯豆腐倒扣在盘里,用刀轻拍几下,不会碎掉。内酯豆腐倒扣在盘里,切掉其中一角,不会碎掉。把取出的内酯豆腐放在冰箱里冷冻一会,等内酯豆腐变得稍硬一些时再取出切丝,...
盐水焯烫。做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,...