八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、排骨熬汤用适量、一块五花肉1斤、罗汉果适量、姜片适量、冰糖鸡精适量、食盐适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量。准备好卤水的...
老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用),棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆,掺入清水约20千克;用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬一锅原汤,捞出老母鸡、...
葱姜蒜,大料,八角,香叶,花椒粒备用。排骨冷水入锅焯一下,加料酒少许。鹌鹑蛋冷水入锅,煮开3分钟,凉水剥皮。热油锅炒葱姜蒜配料,下排骨加生抽翻炒。炒好的排骨倒入...
准备材料:甘草(20克),香叶(15个烧烤下),丁香(10克),白芷(20克),小茴香(20克),花椒(30克),八角(20克),香毛草(20克),香果(3个)...
主料:牛腱肉三斤。香料:桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料:葱白、生姜一块、半头蒜、冰...
制作卤水的材料: (以10碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15...
原料:牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白1...
食材:八角、桂皮、草果、排骨熬汤用、一块五花肉1斤、罗汉果、姜片、冰糖、鸡精、食盐适量、料酒适量、耗油适量、生抽适量。方法/步骤:将要卤的菜都洗好放一边准备好,...
食材:鸡肫200克、鸡肝200克、香葱1棵、生姜1小块、大料适量、香油2小匙、酱油2小匙、精盐4小匙、酱油2小匙、精盐4小匙、白糖1小匙。 将鸡肫、鸡肝分别用开...
食材:猪肉(其它如鸡,鸭,牛,羊肉也可以),卤料。一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来...
用料:生抽半碗(吃饭用的碗)、料酒2勺、盐2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、干辣椒3个、葱1根、姜片3片、大蒜5瓣、鸡蛋10个、藕片2个、土豆1个、毛豆...
主料:豌豆(煮)300克、蚕豆150克。辅料:花生100克、黄豆50克、玉米(鲜)1根,玉米(黑)1根。调料:食盐、八角、花椒、干辣椒(适量)。干蚕豆、黄豆、花...
主料:猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片。 辅料:盐适量、卤料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。 原料备用。 肉类入...
原料:黄豆,花椒,八角,桂皮,盐,老抽,生抽,白糖,香叶,香菜,小米椒。黄豆提前用清水泡涨。锅中加少许底油,下花椒,八角,桂皮,盐,老抽,生抽,白糖,香叶炒香再...
卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。材料:熟鸡脯肉200克,葱白20克,酱油25克,白糖...
储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。先加热后才保存。这样才能有效的保存,高温才能灭掉熟...
卤菜可以放在冰箱的冷藏室保存。需要注意的是,冰箱因长期存放食品又不经常清洗,会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜,但是实际上已经变质。对于熟肉类食...
香料:八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克调味料:酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2...
可以做卤猪肘,具体做法如下:材料:猪前肘肉400克,姜汁50克,葱段5克,精盐4克,醋15克,绍酒5克,姜10克,味精1.5克,花椒3克,麻油10克。将猪肘刮洗...
香料:陈皮5克,甘草8克,草果5个,丁香2克,花椒10克,八角5个,香叶5克,桂皮5克,干辣椒50克。配料:姜两块,葱结一个,猪筒骨一大个。调料:盐20克,鸡粉...