烹入翻拌法:此法系兑汁芡所用,在菜肴接近成熟时,将兑汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁将菜肴原料均匀裹住,或者先把兑汁芡烹入热锅中制成芡汁,再将初步熟处理的菜肴,原料倒...
滑炒的时候是需要勾芡的,首先需要把调料以及粉汁,一起放到小碗里面,完全搅匀。等到材料滑熟,而且底油也炝锅了就可以倒入芡汁,快速的进行翻炒搅拌就可以了。但是要注意...
勾芡是做菜中经常需要用到技巧,通俗地来讲,就是将调好的淀粉汁淋入菜中,改变菜肴的色泽与味道。做菜的淀粉一般是马铃薯淀粉,做鱼香肉丝、糖醋排骨的时候就会用到勾芡,...
勾芡所使用的淀粉,在遇热以后,会产生一种糊化的现象,具有吸水、粘附以及光滑的作用。 在烹饪菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,会增加菜汁对原料的附着力,进而使...
首先将对好的芡汁迅速泼入锅中,并快速翻拌菜肴,使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广,芡汁成熟迅速,裹料均匀的特点。其次芡汁徐徐淋入锅中,一边推动菜肴,一边淋入芡...
在烹饪时间不足以使菜肴入味时,勾芡可以使汤汁变得浓稠,能更好地与食材融合在一起,汤汁挂在菜肴上,可以弥补烹饪时间短,菜肴入味不足的缺点,还能提升口感,使菜肴柔嫩...
烹入翻拌法:此法系兑汁芡所用。在菜肴接近成熟时,将兑汁芡倒入,迅速翻拌,使芡汁将菜肴原料均匀裹住。或者先把兑汁芡烹入热锅中制成芡汁,再将初步熟处理的菜肴,原料倒...
将对好的芡汁迅速泼入锅中,并快速翻拌菜肴,使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广,芡汁成熟迅速,裹料均匀的特点。芡汁徐徐淋入锅中,一边推动菜肴,一边淋入芡汁,使之...
勾芡的时间是需要把握好的,一般在制作菜肴九成熟的时候进行勾芡,如果太早勾芡就会让卤汁发酵,如果太晚勾芡,菜的受热时间就会太长,失去了脆的口感,勾芡还要注意做菜的...
在菜品即将完成时,淋入勾芡汁,就可以增加菜品汤汁的浓度,改善菜品的味道与色泽。勾芡方法多种多样,效果千差万别,下面就说说怎样再能让勾芡效果更好。勾芡分为:对汁;...
尽量分散倒入芡汁,否则淀粉非常容易结块。 倒入芡汁后,快速翻炒,让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握,可以先倒一部分,翻炒一下,如果觉得稀,再倒点儿进去。不过这...
菜过咸处理有三法。可加适量白糖,即可减轻盐味。可放些醋,咸味会大大减少。用掺有白酒的水浸泡,这样有明显的去咸效果。 炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前...
任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。肉丝是炒菜中常见的搭配,肉丝切好后,打一个鸡蛋抓匀,一方面是不容易黏连,一方...
放醋的讲究凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香开水点菜炒青菜时,应用开...
20毫升油加半斤小青菜。把新买回来的铁锅用洗涤灵进行清洗,然后放在流动的水下冲洗干净,直至没有污渍。然后把锅放到炉灶上,开火加入20毫升油,油热以后加入半斤小青...
青菜怎么炒好吃又好看炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。怎样炒藕片不发黑炒藕或藕片时,一边炒一边加些清...
炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。 炒藕或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。 炒茄子时,茄子...
将腊肉洗净并切片备用,提前拿出经过处理的青菜。锅再火上加热后,将腊肉倒入锅中翻炒。待腊肉炒至出油后,倒入青菜。将适量清水倒入锅中一起煮三分钟。三分钟后水煮干,青...
炒牛肉片时,在炒之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。在炒鱼片时,加些白糖,鱼皮就不易溶烂。炒鳝鱼片...
炒菜时要热锅凉油。 有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油,然后把油烧到冒烟再下菜,觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。 现在大家都知道反式脂肪酸对身...