将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点，我来为大家科普一下关于卤汁勾芡技巧?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
卤汁勾芡技巧
将对好的芡汁迅速泼入锅中，并快速翻拌菜肴，使菜肴裹上芡汁。这种方法具有覆盖面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀的特点。
芡汁徐徐淋入锅中，一边推动菜肴，一边淋入芡汁，使之缓缓糊化成芡汁。这种方法具有糊化均匀，平稳缓慢的特点。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定卤汁的菜肴着芡，尤其是一些易碎或形体较大的原料，若是用烹入法着芡，则难以达到糊化均匀的效果。
