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姜做为常用调料类食物，分为两种，也就是老姜和嫩姜。老姜一般用于制做菜肴时的佐料，而嫩姜比较鲜嫩，味道不如老姜浓郁，嫩姜辣味小，口感脆嫩一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如嫩姜炒肉片，肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。
嫩姜的基本常识特色：茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁。也有人称为菜姜，刚长成成姜时就采收，嫩姜的抗寒效果较差，多。用在开胃、去腥提味，凡要连姜一起吃或要利用姜汁入菜的料理，搭配嫩姜准没错。因为表皮薄，吃起来纤维质较少、口感较脆把表皮刷洗干净后连皮一起切丝、切片、入菜生吃也没问题。嫩姜也很适合做沾姜泥佐调味，或是制成腌生姜食用。
今天我们就用嫩姜做一道时令美食。说到嫩姜可不是常年能吃到的，只有入秋后霜降左右，也就是现在正是姜收获的季节，所以我们只有这个季节才能吃到新鲜的嫩姜。下面我分享一下我的做法！
嫩姜炒肉片
准备食材
主料:嫩姜150克、五花肉100克、葱50克。
佐料:花椒、料酒、味极鲜酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、干淀粉、生抽、蚝油、味精、鸡精。
开始制做1、嫩姜清洗干净切薄片，五花肉切片，葱切滚刀块。
2、将五花肉片放入容器，少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。
2、热锅倒油，油温八成热放入五花肉片翻炒，炒至肉片微微金黄色放入花椒，姜片、葱块煸炒，然后依次加入料酒、味极鲜酱油、醋、盐、鸡精、味精，翻炒均匀出锅即可。
小贴士
购买嫩姜要挑选茎皮嫩薄、表皮白净、质地幼嫩多汁的，因为表皮薄，吃起来纤维质较少口感较脆。
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