正值春节长假，吃吃喝喝，煎炒烹炸，离不开食用油。
食用油又称烹调油，简称食油，属于脂肪类的营养素。人每天从膳食中摄取的脂肪量，以提供的热量计，占总热量的25%为宜，不应超过30%。如此计算，一位从事轻体力劳动的成年男子一天大致需要72-75克脂肪。此人如若每天吃500克谷物主食和150克动物性食物，二者含脂肪为50克左右，约占脂肪总需要量的2/3，剩余的1/3脂肪就应由食用油供应，即为25克左右。
所以，中国营养学会推荐的成人食用油用量是每天25克，不应超过30克。如果超过25-30克，则脂肪供热比超过25-30%，就会给健康是带来损害。
中式烹调离不开油，比起二三十多年前，现在市场上供应的各类食用油非常充足。所以，近年来，国人的食用油消费量普遍增大，很多城市居民日人均量超过50-70克。
春节长假吃吃喝喝，餐桌上七碗八碟，十几道美食佳肴，煎炒烹炸，一餐饭吃下来，你摄取的食油，便很可能超过100克。此量之大，恐怕各位都没有想到吧。
人天生对油脂有亲和感，喜欢吃油大的食品。所以，为吸引顾客，饭店里提供的菜肴，普遍用油量偏大，有的菜在出锅后还加明油。中国人的烹调方式多油炒、油煎和油炸，少水煮、蒸和生吃。这些因素都导致国人烹调用油比西方人多。
过多食用烹调油是导致我国许多居民的脂肪摄入过多的重要因素，也是高血压病、糖尿病、高血脂症、脂肪肝、肥胖的发生率近年来大幅度升高的原因之一。
吃素的人不吃富含脂肪的肉食，也有肥胖的，也有患高血脂症、脂肪肝等疾病的。这是什么原因呢？一个重要因素，就是过多过量的摄食大豆油、芝麻油等植物油。所以，尽管出家人吃素不吃荤，肥胖等疾病的发生率并不低。
因此，设法将食用油的消费量降下来，是当前国人饮食调理的迫切任务。笔者粗略调查，90%以上的国人不关注，也不知道自己每天究竟吃了多少油。这说明绝大部分人对烹调油用量超标危害的认识是相当不足的。
请问：你能回答吗？
再问：你知道这个春节长假你多吃了多少吗？
可能各位都答不上来吧。
那么，你就该测量每天你吃了多少食用油了。怎样测量呢？一个简单的方是这样：如果你的家庭有三口人，那么，在你买了一桶油后，就请你注意：这桶油多少天吃完？假定这桶油是5.25升，约5000克，你一家三口在第30天吃完，则每天人均耗油量就是55克。结论便是：你全家的用油量超标了，为了健康，你就一定要减少食用油！
正值春节长假，大吃大喝的你一定吃了不少的油。因此，你必须要警惕了！
最后，我来说说减少烹调油用量的方法。
1.尽量少吃油炸和油煎食品。100克油条含有的油大约是30克，如果你早餐吃了二根油条，其含油量就超过了一天的推荐量标准了。
2.炒菜时尽量少放油。
3.能蒸、能炖、能煮的食物，尽可能避免炒、煎和炸。比如，鸡蛋宜煮不宜煎，又如，蒸鱼比炸鱼，耗油量要少得多。
4.不要在炒菜出锅后再加明油。
5.能生吃的蔬菜，尽可能生吃，如黄瓜、番茄。
6.炖肉、蒸肉和用肉作汤时，不要使用烹调油
7.到饭店吃饭，在点菜时一定要留心菜肴的含油量。一个办法是向服务生申明：少放油。
（图片取之网络。撰稿:天又予.朝健;主修:刘政)
刘政 主任医师。早年做过临床医生。曾留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部，在电视、社区、学校做健康讲座数百场。衷心祝愿普天下人，人人平安康乐！
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