肉是我们生活中必需的食材之一,有些人是天生就爱吃肉,无肉不欢。买肉时,肉居然分“红肉”和“白肉”,我也是第一次听说,真是涨知识了。

买肉时要注意什么(买肉时选红肉还是白肉)(1)

肉从营养学上讲,分为红肉和白肉。红肉多指烹饪前呈现出红色的肉,我们会统称为“红肉”,具体来说有猪、牛、羊、马、驴、鹿和兔等肉,绝大部分哺乳动物的肉都是红肉,这些动物大多是四条腿;白肉是从视觉角度看,烹饪前呈现白色的肉,我们统称为“白肉”,具体来说有鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳动物等非哺乳动物的肉。

买肉时要注意什么(买肉时选红肉还是白肉)(2)

买肉时要注意什么(买肉时选红肉还是白肉)(3)

无论是红肉还是白肉,在营养上各有优势。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有肌红蛋白,肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉,红肉扮演的角色是提供能量;相对红肉而言,白肉的肌肉纤维细腻,脂肪含量要低得多,并且含有较多的多不饱和脂肪酸。

买肉时要注意什么(买肉时选红肉还是白肉)(4)

大多数的膳食指南都会告诉我们,少吃些红肉,多吃些白肉,这是一种健康的生活方式。这是因为红肉和白肉相比,红肉中含的脂肪多,并且其中的饱和脂肪酸多。动物的脂肪只要是提供能量,能量摄入过多会造成肥胖和心血管疾病;饱和脂肪酸摄入过多会导致胆固醇升高。所以,一般情况下,体力劳动者吃红肉,脑力劳动者则应多吃些白肉;男性对红肉需求大,女性对红肉需求小,可多吃些白肉;老人身体机能退化,多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆;小孩子正是长身体的时候,两种肉都要吃,均衡营养;如果患有肥胖、心脏病、高血压等慢性病,最好少吃肉,多吃豆类食品。

买肉时要注意什么(买肉时选红肉还是白肉)(5)

买肉时要注意什么(买肉时选红肉还是白肉)(6)

爱吃肉的人要留意了,买肉时,居然分红肉和白肉,10个人9个错,真涨知识啊!你买对了吗?

买肉时要注意什么(买肉时选红肉还是白肉)(7)

啰嗦几句:

1、白葡萄酒一般口味较淡,但是它固有的酸味非常适合去除白肉的腥味;但是红葡萄酒口味浓郁,含有一定量苦涩味的单宁,起到减少油腻感的作用,因此有“红酒配红肉,白酒配白肉”的说法。

2、三文鱼的肉做熟前是红色,但是它属于白肉;猪肉做熟前是红色,做熟后是白色,但是猪肉属于红肉;虾、蟹加热后变红色,但是还是属于白肉,所以对于红白肉的颜色分法不是绝对的,不要钻牛角尖。

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