浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。
是用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜丝、土豆丝、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。老百姓都喜欢用一口瓷缸来装酸菜。
其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。
浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。
如果把浆水用辣椒和葱花用油炝过，再加进拉面或手擀面条，就成了一碗地道的浆水面。
陕南汉中和甘肃一带的浆水的做法基本相同，但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北酸菜大不一样。可不要误以为是同一种酸菜
浆水面在天水一带的农村特别盛行，几乎家家都有，浆水面是他的学名,它以酸为主，所以当地老百姓就统称为酸饭。如果在炎热的夏天，喝上一碗浆水，真的很舒服的，既防暑，又解渴,
一碗酸菜
酸饭搭配韭菜咸菜……美上加美
看了不禁让人垂涎三尺
