开篇直接讲重点：
第一，炒蒜苔，根本不能焯水，焯水的都是外行，正确做法是：首先，将蒜苔洗净切段，加入食盐腌制10分钟再炒，又入味又脆绿。
第二，炒蒜苔炒到快干锅的时候，加少许水进去再炒，一定是少许哈，别炒干锅，容易炒黑（除非你炒肉时已经加了少许水，就不用了），如此出锅后的蒜苔口感好，绿色佳，大家可以试一试。
第三，炒蒜苔，要大中火快炒，时间要短，才能炒出出清脆绿爽清香的口感。如果焖久了，就软塌了。
第四，炒蒜苔这道菜，选择食材也很重要。要买新鲜脆嫩身材较苗条的蒜苔，肉的话里脊肉或者牛肉都挺好。
第五，和肉搭配一起炒，肉不那么容易熟，可以适当在炒肉时加点水，等水收紧后肉也熟了，此时再放入蒜苔快炒两下即可出锅。
蒜苔炒肉丝【所需食材】
牛肉（当然猪肉也好），蒜苔，姜，蒜，盐，料酒，酱油，油，白胡椒粉。
【具体做法】
第一步：先将蒜苔和肉都提前10分钟腌制一下。
蒜苔切成3厘米长的小段，加入适量盐。
端起盘子抖一抖，抖均匀了，腌制10分钟，这样做炒出来的蒜苔入味，颜色也好看。
牛肉切细条，加入适量生油，料酒，盐，白胡椒粉，1克淀粉，搅拌均匀，静置10分钟。
这牛肉的水份好大呀！注水了？
说明：加油是为了锁住水分，炒出来的肉更滑嫩。
第二步：准备好辅食材，生姜和蒜片。
第三步：开始炒菜。
首先，爆香蒜片和姜片。
接着，放入肉丝翻炒。
待肉丝变色后，加入酱油调色增味。
说明：觉得炒肉如果没有那么容易熟，火调小一点，可加少许水，盖上锅盖焖一会，先把肉炒熟了。
待汤汁收得差不多的时候，放入蒜苔。
蒜苔要用中大火快炒。
放进去以后，翻炒至稍微断生，就可以出锅了。蒜苔如果炒久了，口感就不脆了，颜色也没那么鲜亮。所以，炒蒜苔，没有生蒜味就可以了。
这样炒出来的蒜苔炒肉，肉条也很滑嫩，颜色也不错，所以，肉一定要提前腌制一下的。
第四步：不用加味精鸡精什么的，这样就很好吃了，端上桌，妥妥的米饭好配菜。
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