葱烧酱汁海参（捞汁活海参香葱炒鲍片）

捞汁活海参

食材&配料：

活海参2只、黄瓜10克、洋葱10克、白糖13克、老陈醋40克、酱油20克、蚝油25克、辣鲜露10克、味汁5克、急汁、2克、盐3克、味精4克

做法：

1. 先将活海参用剪刀从中间剪开，从尾部入刀，然后将头部沙粒去掉，修整好放入码斗中，加白糖8克抓拌均匀，静置10分钟。
2. 腌制好的活海参，放在流动的水下，冲洗8分钟，将海参中的糖分全部冲洗掉。
3. 大火烧热水,水加热到80℃，下入海参焯水40秒，捞出，用凉水过凉，放入码斗中，加入冰块冰镇5分钟，这样可以使海参更脆爽一些。
4. 制作海鲜捞汁：将老陈醋、酱油、蚝油、辣鲜露、味汁、口急汁、盐、糖5克、味精混合，然后用手勺快速搅拌，使各种调料充分融合。
5. 黄瓜和洋葱切成细丝，放在盘中和两边垫底，将调好的味汁上桌时提前冰镇一下，上桌前将味汁浇在海参上即可。

香葱冲爆澳洲活鲍片

食材&配料：

澳洲活鲍鱼1只、彩椒、蒜、白糖、盐、鸡粉

做法：

1. 鲍鱼肉取出来。
2. 彩椒切丝，蒜切片。
3. 锅里放油，油热后放入葱、蒜和各种调料，待炒出香味，倒入鲍鱼大火翻炒。
4. 等快出锅时倒入彩椒，兜匀起锅。

菌香灵芝豆腐

食材&配料：

灵芝豆腐、黄牛干菌、菜胆、姜、蒜、芫茜二汤、味精、鸡粉、鸡汁、汤皇、辣鲜露、菌菇汁、冰糖

做法：

1. 选用新鲜黄豆和灵芝做成豆腐。
2. 热锅入油烧热，把做好的豆腐炸至金黄色，姜、蒜、芫茜炸至干香待用，牛肝菌洗净待用。
3. 净锅放入二汤，在下炸好的姜、蒜、芜茜熬煮，下牛肝菌调味。
4. 炸好的豆腐放入调制好的汤汁中焖两个小时即可。
5. 制作的时候不能用大火，细火浸泡透。