清朝时，袁枚曾在《随园食单》里提到牛肉，说它“独味孤行者，不可加别物搭配。”可见在他心中牛肉是多么独特的存在，可惜老爷子没有生活在现代，错过了和牛肉搭配的众多美味。番茄，胡萝卜，黄瓜、夫妻肺片，简直是我的最爱。在众多食材中，与牛肉互为灵魂伴侣的，莫过于令人快乐的碳水食物。像牛肉面，每一次总是让人意犹未尽。
牛肉面二细
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。而且在我国，牛肉也有多种烹饪手法和口味，常见的有孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝。
番茄牛腩土豆块
川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉， 咖喱牛肉，滑蛋炒牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，西红柿牛肉汤，土豆烧牛肉，酱牛肉等等，作为资深吃货当然不容错过。
涮雪花牛肉
但是有一次，和朋友一起要的凉拌牛肉居然发绿，这可吓坏我们，赶紧又叫老板出来质问，还拍照保留证据，现在想起来太尴尬了，老板一看我们这架势，哭笑不得，指着我们面前的这盘牛肉，拍着胸脯说这才是真牛肉，还说我们也太不识货了。牛肉发绿说明牛肉的肉质是没有问题的。变质的牛肉怎么可能会端出来自取其辱呢。
香辣牛肉片
我们还是不太相信，一位朋友网上搜了一下才发现真相原来如此：因为牛肉比较难切，凉拌牛肉一般都是将它煮熟之后切的，逆着方向来切的话口感比较好，这样切下去的牛肉也是属于不规则类型的，如果有光源接触的话它就会形成一个反光的现象，而牛肉在经过了高温的烹煮或者是卤制以后这个绿光也就会更加的明显了。所以牛肉上出现的绿光并不是因为牛肉坏掉了才发的绿光，是牛肉本身带的一种绿光，这样的牛肉的时候也是可以放心吃的。
发绿的牛肉
牛肉会有绿光是因为肉中的肌肉纤维受到光线的照射呈现出来的颜色。这也是一种正常的光学反应，美国食品安全监察局对肉类可能出现绿色给了两种解释。1肉中本来就含有很多色素，以及脂肪。经过加热、干燥和氧化，肉切片的表面可能会出现彩虹样或者绿色的色彩。2腌熏制肉在加工过程中也会改变原有色素性质使之出现灰绿色。
发绿的牛肉
相信很多人都遇到过类似的情况吧，其实这样的牛肉是可以放心食用的，不过如果是整块牛肉都呈现绿色就要另当别论了，可能是细菌的代谢产物，或者是时间长了发霉了，一定要仔细分辨。朋友们你们学会了吗？
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