快到过年了，很多朋友都会准备一些牛肉制作美食，最常见的做法就是卤牛肉或者酱牛肉，绝对的下酒好菜，但是在将牛肉煮熟凉透切开后，总会遇到一个让人头疼的问题，就是牛肉的切面上会泛出片片绿光，有时候甚至是五彩斑斓的彩虹光，看到这些颜色很多人想到的就是牛肉的“变质绿色”。
其实不单单是自己煮的牛肉会出现这样的情况，一些买来新鲜牛肉和熟牛肉都会有这种绿光出现，甚至是一碗牛肉拉面中那没有几片的牛肉中也会偶然发现这种情况，难道这些牛肉真的是“变质绿色”吗？
首先可以明确地告诉你这些牛肉切面的“绿光”和“变质绿色”是没有任何关系的，“变质绿色”多出现在牛肉表面，颜色暗淡无光泽，无论从哪个方向看都是绿色的，并伴随着异味和臭味，牛肉表面还会有黏液产生，如遇到这种牛肉是决不可再吃的，而我们今天所说的“绿光”牛肉多发生在切面，换个方向又看不见绿色，这些牛肉绝对都是好牛肉，新鲜牛肉，是可以放心吃的，至于为啥出现这样的情况，主要有以下两种说法。
光栅反射说法光栅反射是一个物理原理，首先想搞懂牛肉切面为啥会发绿光就能搞懂什么是“光栅反射”，说得简单点就是在镜面上镀上一层膜，再在膜上刻上一系列的等距，等宽的刻线，这样就将光反射出各种颜色，举例可见家中的光盘或者鸟的羽毛。
牛肉，尤其是熟牛肉在被切开时，刀和牛肉切面摩擦形成那层“镜面膜”，而后被切断的粗纤维会形成随机排列成了规则的结构断面既也就是那个“刻线”，继而会产生这种“光栅反射”，发出一些绿色，彩虹色等光泽，当然不是全部会出现这种情况的，似乎需要在一定的条件下才会出现，首先就是必须是逆着牛肉的纹理切，要将牛肉的纤维切断，顺着纹理是无论如何也看不见的，其次切面要平整，最后肉的纤维密度要大，水分要多。
油脂反射说法小时候在农村，家中吃的水都是储存在一个大缸里的，舀水用的大勺子都是专用的，家人们叮嘱无论如何不要用灶台上的勺子去舀水，因为灶台上的勺子有油脂沾染，一旦碰水，缸里的水面就会飘起一层油花，对着光看就是一层“彩虹色”的油膜，如果犯了错误，我们就会被罚去把“彩虹油花”撇干净。
对于牛肉切面有颜色的推测，也会被引到这一说法上来，人们认为牛肉中有脂肪油脂，像油脂滴落在水面上情况一样，油膜把光反射出来形成一些彩虹色或者绿色，但是这似乎无法解释为啥逆着纹理切牛肉有颜色而顺着切又看不见，而且那些彩虹色或者绿色真的不像是油膜的反射颜色，似乎还是有某种未解之谜。
以上这两种说法是最常被拿来解释牛肉为何会发绿光或者彩虹光的，虽然好像都有点牵强，其实这种光和牛肉品质是没有关系的，并不代表这种牛肉就是变质或者有问题的，猪肉，羊肉，鸡肉等都会有这些情况，只是牛肉肌肉纤维最粗，出现的概率更多罢了，只要牛肉整体色泽度佳，没有臭味和异味，就千万不要丢弃，毕竟价格那么贵。
以上就是关于今天牛肉为哈会有绿光或者彩虹光的解释，你是否有更好的说法，欢迎再下方留言，我是一个热爱做美食，喜欢研究美食的小吃货，感谢大家的阅读，明天精彩依旧。
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