近年常常看到有人因误食隔夜菜而丧命的新闻,这是由于许多食物在隔夜之后会产生化学反应或滋生细菌,对人体带来严重的伤害。眼窝为大家指出六种隔夜之后会有危险的食物,看到这里,以后还是尽量控制好煮菜分量,在一顿之内解决吧。

6招降低隔夜菜危害(切记祸从口入剖析6种隔夜菜的危害)(1)

叶菜

叶菜含有硝酸盐,煮熟后放置过久,细菌分解下,硝酸盐会转化成亚硝酸盐。据卫生署食安中心资料,亚硝酸盐可引起正铁红蛋白血症(又称蓝婴综合症),而亚硝酸盐在胃部可与胺产生作用,形成致癌的亚硝胺。不过也不用太担心,因为蔬菜中的硝酸盐剂量不高,不会构成直接风险,即使如苋菜、小棠菜、白菜等高硝酸盐的叶菜,煮前泡水20至30分钟,可去除大部分硝酸盐,从而亦减低转化成亚硝酸盐含量。如果还是担心,可选择低硝酸盐的瓜类,如冬瓜、翠玉瓜、茄子及豆角等。

橄榄油煮的菜

现代人追求健康,会选用橄榄油来煮菜,但其实橄榄油冒烟点只有160度左右,并不适宜炒菜或煎炸食物。“当你将橄榄油加热至冒烟,不饱和脂肪会被分解,形成自由基,加速老化,有可能致癌。如将这些菜留待翌日吃,吃之前又要以高温翻热,变相经历两次高温,再多一重危机。”建议如平日要留隔餐菜,尽量不要用橄榄油来煮,反而可用健康程度相若、冒烟点高一点的芥花籽油。

温泉蛋

温泉蛋、糖心蛋是没有完全熟透的鸡蛋,蛋黄因受热时间短,细菌未被完全杀灭,久置之后又很容易大量滋生,另外,蛋壳表面的沙门氏菌,有可能会造成肠胃不适、腹泻。“以为将糖心蛋放入冰箱,吃之前再煮熟就没问题,但是这是不行的,因为细菌有可能已滋生增长,再加热也未必能杀菌。”煮过的温泉蛋、糖心蛋最好早早吃掉,亦不要留在室温超过两小时。

白切鸡

白切鸡也不能留?也不一定,要的是视乎鸡的熟透程度。“白切鸡及贵妃鸡等菜式,为保持肉质口感,会煮到刚刚熟,又或者略带血丝,将未完全煮熟的鸡存入冰箱,同样有沙门氏菌滋生的危险。”这类白切鸡,煮完后会放置在室温环境下摆卖,往往一摊就是几小时甚至十几个小时,而客人一般买回家也不会翻热才吃,虽然看起来没变质,但表面已经滋生了不少细菌。建议如果吃不完或需要作为隔夜饭盒,应将鸡肉完全煮熟才存放冰箱。

刺身

外卖寿司店愈开愈多,近年就连超市也轻易买到刺身、寿司回家吃。“很多人以为刺身买回家放入冰箱便万无一失,不过,冰箱温度一般为0度至4度,虽然大部分细菌在4度或以下都处于休眠状态,但一些强劲细菌如李斯特菌仍会慢慢生长,摆放时间过长,同样会出现问题。”刺身这类生肉不止不能隔夜,甚至最好在室温两小时内吃用,而且时间要由离开购买店开始算,不是在家开始。

油炸食物

油炸食物够香口,很受年轻人喜爱,吃不完就会往冰箱放,要吃时再加热或微波。其实油炸食物本身并不是健康吃品,当中油炸的碳水化合物,如炸薯条、牛脷酥、油条等比油炸肉类,情况更严重。“油炸高温烹调方法,容易产生丙烯醯胺,亦被评为2A级致癌物质。将油炸食物翻热,存在增加产生丙烯醯胺的危机。另外,以翻炸或翻煎作加热方式,会吸收更多油分,不太建议。”

Q&A

Q1:男人吃完隔夜蛋会影响生殖能力?

A:没有科学根据,其实只要蛋煮熟就可,“吃生鸡蛋可以帮助生殖能力”这一说法也是没有科学依据的。鸡蛋具有锌质帮助睾丸制造雄性激素的重要物质,可以维持精子健康,但成年男士每天需要15毫克的锌,而每只鸡蛋只有0.5毫克锌,所以想以吃生蛋达到壮阳效果是不实际的。

Q2:常吃隔夜菜易患胃癌及肠癌?

A:没有研究指出会有这个危险,人们这样说,全因蔬菜中有硝酸盐,这物质本身无害,但在人体转化成亚硝酸盐,就有致癌风险。不过,蔬菜中的含量距离我们人体的剂量有相当距离,最重要的是食用时要彻底翻热,就没有问题。

Q3:喝隔夜茶会中毒?

A:错误观念,但亦建议茶还即冲即喝的好,因为放久了,茶内的单宁酸会释放得更多。单宁酸会影响人体铁质吸收,如果你本身有贫血,不要喝泡得太久的茶,并且要吃完饭隔一两小时才能喝浓茶。


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