在我们的生活中，青菜是我们日常不可缺少的重要部分，虽然南方和北方对青菜的定义有所不同，但大致上都是指绿色蔬菜，中国在世界上都是栽植青菜的大国，青菜属于低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，还包含多种营养素，可用于腌制泡菜，还可晒干菜。有清热去火，调节血脂的作用。具有美容养颜的作用当出现排便困难，干燥时，在饮食上要多吃青菜，因为青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便停留的时间，从而起到治疗便秘的作用。除此之外，青菜中还含有丰富的维生素，常吃具有美容养颜的作用，而且钙含量丰富，每天保证足够的青菜，所含的钙，铁，维生素就可满足身体的正常需求。
清脆可口营养丰富在青菜制作过程中要注意以下几点，才能炒出来清脆可口，营养丰富。首先要仔细清洗干净，控干水分，炒青菜的第一步，就是一定要清洗干净，里面有很多的泥尘，杂质，所以要仔细的清洗干净。清洗干净之后，要放在筐子里，控干水分，下锅后立马出水，炒的青菜就很容易变黄，这一点，大家一定要记好。
控干水分后青菜下锅其次，全程必须大火翻炒。很多朋友在家炒青菜，担心容易炒糊，家庭小灶本身的火力小，咱们完全可以一直开大火翻炒，一定要把料头炒出香味后，全程开大火翻炒，这样青菜就算过程中会出少量的水分，立马又会被热锅蒸发掉，所以，这一点大家也要记好。
出锅时再放调味料最后，临出锅时再加盐。很多朋友炒青菜时，担心炒熟的青菜没有味道，所以青菜下锅后，立马加盐调味继续翻炒，这种做法也是错误的，做过腌菜的朋友都知道，盐分会让青菜渗出水分，所以放盐之后，青菜会出很多的水，这样自然炒出的青菜就会发黄。正确的做法是，把青菜炒熟后，临出锅时再放精盐，鸡精，味精调味。这样青菜出水的时间会大大延缓，营养也不会流失，青菜也不发黄，大家记住了吗。
我们日常食用的青菜有诸多的好处，但也不能和一些食物同时，比如山药，山药与青菜同食，会影响营养元素的吸收，不利于身体健康。其次是南瓜，南瓜与青菜同食，会降低钙的吸收，降低青菜的营养价值。所以在日常饮食中要注意食物间的相生相克，健康饮食才是关键。
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