大家好，今天分享辣子鸡丁的做法！鸡丁麻辣可口，外焦里嫩，口感丰富。成菜色泽棕红油亮，略带回甜，下酒又下饭。强烈建议大家试一下！辣子鸡丁能刺激食欲。能增强体力。还有温中益气健脾胃的功效！
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所用食材:鸡腿肉、土豆、洋葱、生姜、干辣椒、花椒、香菜、蚝油、味极鲜、胡椒粉、鸡精、白糖
制作方法:
1.准备鲜鸡腿肉，剁成小丁，清洗干净，沥干水分。加入盐（这里的盐可以放重一些，因为后期煮制会冲淡一些盐味）。再往里面加入姜丝和洋葱丝，给它去腥增香，腌制2个小时。
2.准备土豆儿一个脱掉外衣，清洗干净，切成滚刀块儿，尽量切小一点，这样成熟快；准备洋葱切成丝。
3.准备干辣椒大概30g剪成段（这里的干辣椒可以多放些，提色又增辣还增味），稍微去一下籽，泡一泡，再捞出沥干水分备用。准备花椒泡一泡，沥水备用。准备香菜切成段儿。
4.所有食材准备齐全，我们开始烹饪。炒锅内上入水，把鸡丁倒入里面，里面的姜、洋葱也跟着进，再大火煮开，撇去浮沫。将鸡丁煮至八成熟，捞出控水。再把土豆放进去煮至七八成熟，再捞出控水。把鸡块儿里面的洋葱和姜先挑出来备用！
5.起锅烧油，油是平时的3~4倍多。油温六成热左右，放入鸡丁炸，将鸡丁炸香炸熟，捞出控油。
6.接着将焯过水的土豆儿也加进来，将土豆儿炸熟炸透炸香，捞出控油。
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7.锅内留底油，下入干辣椒段和花椒，小火煸出食材的香味。加入炸好的鸡丁，翻炒翻炒，翻炒个1分钟左右，让辣味和麻味与鸡丁融合。
8.再下入土豆块儿。开始调味:加入味极鲜提鲜， 蚝油增味，糖适量也跟着进。翻炒均匀，翻炒40秒左右，让土豆也入味。
9.这时候洋葱也加进来，加入鸡精、胡椒粉，翻拌均匀，化开调料。最后加入迷人的小香菜，再次拌匀后就可以出锅了。
10.里面加了土豆儿，土豆儿香糯软绵。不一样的辣子鸡丁就做好了！
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