我家爱吃饺子，尤其到了夏天，不想炒菜闻油烟，饺子包得就更频繁了。平时肉馅的饺子吃的比较多，偶尔想换换口味，但是又不想吃得太素，所以鸡蛋馅的饺子就成了比较好的选择。
鸡蛋做馅，最般配的莫过于韭菜，但是这个时节的韭菜老了，鲜味差了很多，就算了吧。那么还有什么可以和鸡蛋搭配？很多网友给我推荐黄瓜。说实话，黄瓜鸡蛋，这馅还真没吃过，感觉不好吃的样子，不过抵不过网友的热情，我打算试一试。
除了黄瓜和鸡蛋，我还搭配了一些木耳，如果不喜欢木耳也可以不加，或者换成其它食材，比如虾皮就不错。
这个馅料第一次吃，很清新的味道，不像韭菜那么浓郁，淡淡的黄瓜香，搭配软嫩的鸡蛋和脆脆的木耳，正如网友所说：比肉饺子还香！如果没吃过，你也试试看吧~
【食材】面粉、黄瓜、鸡蛋、木耳、盐、蚝油、白糖、香油
【具体做法】
1，包饺子第一步，先和面。面粉中加一点点盐增加筋性，倒入适量的温水搅拌成面絮状（面粉和水的比例约为2：1），然后揉成光滑的面团。密封醒面至少20分钟，醒时间越长，面团的延展性越好，做成的饺子皮细腻不易破。记得醒面的这段时间，中间最好把面团再揉两次。
2，下面开始制作馅料。鸡蛋打入碗中，充分搅散。锅中倒油烧热，把蛋液倒入锅中，用筷子快速滑炒。待鸡蛋炒熟炒碎，放在一边充分冷凉。
3，黄瓜洗净，用擦丝器擦成细丝，加入少许盐拌匀，静置腌制10分钟，使黄瓜出水。
4，把腌好的黄瓜攥干水分，再把黄瓜丝切碎一点。
5，木耳提前泡发，清洗干净后也切碎。
6，把黄瓜、鸡蛋、木耳全部倒在一起。加入适量盐、少许白糖、少许蚝油、香油，充分搅拌均匀，这样黄瓜木耳鸡蛋馅就拌好了。
7，馅调好，面团也醒好了。把面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
8，把小剂子擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮，包入馅料，按照自己喜欢的方式包成饺子即可。
9，锅中烧水，水开后下入饺子，煮开后淋入半碗凉水，素馅饺子熟得快，淋两次凉水，最后煮开就可以关火把饺子捞出了。
黄瓜清香脆嫩，搭配鸡蛋入馅，和炒着吃风味不同，很多网友表示，黄瓜鸡蛋馅的饺子吃起来有羊肉的味儿，不知你觉得呢？我觉得吧，再配点木耳，这味更浓了，哈哈。
我家吃饺子还少不了一碟蘸料，蒜末、生抽、香醋、香油搅拌均匀，蘸饺子，美味更上一层楼~
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