金针菇蒸白饭鱼（潮汕人的晚餐来个吃双鱼）

#红红火火过大年#

潮汕人有多爱吃鱼，从每天的饭桌上就可以看出来，海鱼无处不在，不是早餐买个熟盘鱼来配粥，就是晚餐煮点鱼来就饭吃，反正我家就是这样，都是爱吃鱼之人，就如网友说的，属猫的！

接近年尾，继前两天囤虾，老妈子这两天要开始囤鱼了，害怕一到过年，不仅卖鱼的少，而且还都是冰冻很久的，价格还贵，又不新鲜。

今晚继续还是买鱼，趁着新鲜，煮了两种不一样的鱼，孩子吃红目鲢，大人吃石干鱼，各取所爱，再炒盘菜，就搞定了。

买了两条红目鲢，我们老家有的叫红目孔，这种鱼眼睛大，鱼皮厚，一般都喜欢用来做成熟盘，腌得咸咸的才入味。因为给孩子吃，我都是直接用一勺盐腌一下，再淋点酱油和油，切点姜片塞鱼肚就可以上锅蒸，一般蒸个8分钟再焖个2-3分钟就可以了，这样做很鲜甜，鱼肉也紧实。

这种鱼，我们本地叫做“石干”鱼，至于学名叫什么，还有什么叫法，欢迎来讨论一下！

这种鱼一般做法，是用来滚清汤，或者搭配红枣枸杞一起熬汤，但今天不做汤，直接用蒜苗芹菜来焖煮，肉质紧实，很鲜甜，别看小小条，一斤也要22块钱呢，大一点就要卖到40-50块钱了。不过这种鱼的鱼鳞刺比较硬，不适合孩子吃，所以是买来大人吃的。

先把石干鱼洗干净后，用盐腌制一下，再把蒜苗和芹菜切段，切点姜丝，热锅下油把鱼放入撒入姜丝，盖上锅盖，中小火焖个2-3分钟，再开盖，撒入蒜苗芹菜再焖一下就可以，开盖那一刻，鲜味十足。

又是买了孩子喜欢吃的西兰花，西兰花我家基本不变的，都是用蒜蓉来清炒，拍点蒜头跺碎，西兰花焯水后捞出，热油爆炒调点盐或者蚝油就可以了，很简单。

今天的晚餐就做好了，因为爱吃鱼，所以晚餐都是少不了有鱼，可以没有肉但不能没有鱼，回来老家的日子就是潇洒，每天都有新鲜鱼可以吃，满满的幸福感。

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