这款鸡蛋灌饼,是我觉得最好吃的鸡蛋灌饼。
我几年前有过一个鸡蛋灌饼的图文食谱,那个食谱做过的同学很多,但其实,这才是更传统的做法。
有时候我们老感叹:现在的鸡蛋灌饼和小时候吃的不一样了。试试这个食谱吧,酥脆、多层,传统的味道,一定要试试!!
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鸡蛋灌饼(8个)
面团:中筋面粉300克,开水110克,冷水100克
油酥:中筋面粉50克,盐4克,热油35克,花椒粉少量
首先看看油酥怎么做。
小碗里倒入中筋面粉、盐、花椒粉(花椒粉可以根据自己的喜好来放),用手拌匀。然后将热油用小锅烧热,把刚烧热的热油倒入面粉里,用耐热刮刀快速充分拌匀,冷却后即可。
拌好的油酥应该是类似浓稠酸奶的质地。可以根据实际情况调整一下油的用量。如果油酥太稠,可以再加一些冷油将油酥稀释。
接着揉面。
厨师机的搅拌盆里倒入300克中筋面粉。然后倒入110克刚刚烧开的水,并马上快速用筷子拌匀,使面粉成为雪花片状。之后,再倒入冷水,用慢速搅拌5分钟即可(君焙G1/L1厨师机3档5分钟,A5/A6用1档5分钟)。
揉好成为一个非常柔软的面团,抹上去像耳垂的软度。请根据实际情况调整冷水的用量。
揉好的面团放入碗里盖上保鲜膜松弛15分钟。然后将面团捏成长条,切成8份。将切好的小面团揉圆,继续盖上保鲜膜松弛10分钟。
台面上抹一层植物油防粘。
将松弛好的面团放在台面上擀开,涂抹一层油酥。接着将面团对折过来。
将对折后的面团卷起来。卷到头的时候注意,将尾巴位置的面团打开,然后翻折过来,贴在面团的底部。这样我们得到了一个一头是卷卷,一头是平面的面团(如果对这一步看图片不太清楚的同学,可以看开头的视频哈)
把所有的小卷卷都卷好,就可以烙饼了。
将小卷卷用手掌压扁,然后擀开成为圆饼状(擀的时候同时可以将平底锅烧热)。
烧热的平底锅里倒入油(可以多倒一些,会更酥脆)。将面饼放入。中火慢慢烙,可以适时翻面。烙的过程中面团会鼓起来,并成为金黄色。
原来卷卷的那一面,中间会自然形成一个开口。
将这个开口挑起来,将一个鸡蛋液倒入(一个鸡蛋倒入小碗打散。可以在烙饼的时候进行)。之后将面团翻面。再继续烙一会儿,使鸡蛋熟透就可以出锅了。
出锅的鸡蛋灌饼就可以吃了。但是为了让味道更好,我们可以将它烤一下。烤箱预热到上下火200摄氏度,将烙饼放入烤5分钟左右。可以一次一个的烤,也可以一次烤多个。
将饼烤一下,是模拟传统制作的时候,饼烙好以后会放在烤炉边上煨着,让它表面经过烘烤后变得更脆。这样的烙饼外表会变得更加香酥。
鸡蛋灌饼可以直接吃,也可以涂抹甜面酱,撒上小咸菜吃。还可以夹生菜叶、火腿肠、烤肉等卷起来吃哦。
超好吃,快试试吧!
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